50 RECEITAS DE CARNE.


01- AÇORDA DE GALINHA.

01- AÇORDA DE GALINHA.

Ingredientes:

0,5 galinha, 0,5 l de grão, 4 colheres de azeite,300 g de pão, Hortelã, Salsa, Sal (grosso) , 0,5 cebola , 1 gema de ovo.
Confecção:
Corte a galinha aos bocados e coza com a cebola, a salsa e o grão previamente demolhado.
Após a cozedura, rectifique o sal e adicione a hortelã.
Apague o lume e junte de imediato a gema de ovo batida e mexa muito bem.
Coloque numa terrina onde está o pão cortado às fatias.
Sirva e ornamente com um ramo de hortelã.

02-AÇORDA DE JAVALI.

02-AÇORDA DE JAVALI.

Ingredientes:

0,5 kg de javali, 10 pães, Azeite q.b.,Sal, Piripiri, 2 dentes de alho, Salsa, Coentros, Pimentão doce, Pão alentejano q.b.,
Confecção:
Depois de demolhados, coloca-se os pães num tacho em lume brando, com o azeite, alho, piripiri, javali, salsa, coentros, pimentão, sal, e deixa-se refogar cerca de 15 minutos depois de começar a ferver.
Apresentação
Abre-se um pequeno buraco no centro do pão alentejano, e coloca-se todo o preparado dentro do pão.
Por fim, adiciona-se uma gema de ovo.
Vai ao forno durante 5 minutos, previamente aquecido.

03-ALMONDEGAS.

03-ALMONDEGAS.

0,5kg de carne do pojadouro; 150g de toucinho fresco; salsa, 3 dentes de alho; 2 ovos; 1 carcaça; 1 caldo de carne; sal; pimenta; noz moscada; farinha; 2 cebolas; um fio de azeite.
Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água.
Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha.
Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas.
Deixe apurar, e sirva no próprio molho.

04-ALMONDEGAS DE ESPINAFRES.

04-ALMONDEGAS DE ESPINAFRES.

1 embalagem de espinafres congelados; 1 ovo; 1/4 de litro de natas; 100g de fiambre cortado em cubos; pão ralado; óleo ou azeite para fritar.
Coza os espinafres em água a ferver.
Escorra-os muito bem, espremendo-os entre as mãos.
Misture-os com as natas e os cubos de fiambre.
Com este preparado faça pequenas bolas, passe-as por pão ralado e, por fim, no ovo batido.
Frite-as em azeite abundante.
Escorra sobre papel de cozinha e sirva de seguida, enquanto estão quentes.

05-ALMONDEGAS FRITAS.

05-ALMONDEGAS FRITAS.

Ingredientes:

1 kg de carne picada (usei de vaca), 100 grs. de chouriço, 2 ovos,salsa, sal q.b, Pimenta q.b, Noz moscada q.b, Molho de soja.
Para o molho:2 cebolas, 80 grs. de azeite, 200 grs. de tomate pelado (usei de lata), sal, pimenta, 500 grs. de água, 200 grs. de vinho branco, 2 dentes de alho.
Preparação:
Pica-se o chouriço na Vel.5. Juntei a salsa e piquei 10 seg., Vel.7.
Adicionei a carne picada, os ovos, sal, pimenta, noz-moscada e molho de soja programando 15 seg.,
Vel 3.Retirei e moldei bolinhas que passei por farinha!Levei uma frigideira ao lume com um pouco de azeite onde fritei as almôndegas (só para ganharem cor)!Preparei então o molho na Bimby. No copo coloquei as cebolas, alho, tomate e o azeite e programei 8 seg.,Vel.5.Depois programei 7 min., Temp. 100º, Vel.1
Juntei a água, vinho e temperos e programa-se 20 seg., Vel.7.
Passei então o molho para um tacho e juntei as almôndegas “fritas” deixando-as cozinhar por uns 30 minutos.

06-ALMONDEGAS CROCANTES.

06-ALMONDEGAS CROCANTES.

Ingredientes:

4 dente(s) de alho, 4 unidade(s) de tomate em pedaços médios, 1 xícara(s) (chá) de azeite, de sal quanto baste, 50 gr. de esparguete, 300 gr. de patinho moído(s), 4 fatia(s) de pão de forma esmagada(s),2 dente(s) de alho amassado(s 1 colher(es) (chá) de mostarda.
Preparação:
Misture os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 25 minutos.
Deixe esfriar e bata no liquidificador.
Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
Misture os ingredientes dos bolinhos e tempere com sal.
Faça bolinhas e envolva cada uma com fios de esparguete. Aperte bem as pontas da massa para dentro do bolinho.
Frite em bastante óleo quente até dourar.
Sirva com molho.

07-ALHEIRAS COM GRELOS.

07-ALHEIRAS COM GRELOS.

Ingredientes:

1 kg de grelos, 4 alheiras, 600 g de batatas, 1 colher de sopa de banha, 1 dente de alho, pimenta preta moída na ocasião, sal
Confecção:
Lave os grelos, coza-os com sal durante 15 minutos, coe-os e mantenha-os quentes.
Coza as batatas em água e sal até que estejam macias, depois descasque-as e corte-as em rodelas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.

08-ALHEIRAS DE MIRANDELA.

08-ALHEIRAS DE MIRANDELA.

Ingredientes:

(4 dúzias de alheiras):
Três quilos e meio de pão trigo, Três quilos de toucinho, Uma galinha, Um coelho, Carne de vitela, Carne da cabeça do porco (para dar sabor à calda), Alhos, Azeite, Colorau, Sal, Uma meada de tripas. Confecção:Numa panela suficientemente grande, fervem-se as carnes e rectificam-se os temperos; depois de cozidas cortam-se as carnes de porco muito miudinhas e as restantes são desfeitas.
Para um tacho ou alguidar miga-se o pão, sobre o qual se despeja a calda que sobrou na panela e deixa-se o pão “a abrir”.
Tudo isto deve ser feito junto à lareira para não arrefecer.
A seguir misturam-se os alhos bem moídos, salsa picada, colorau a gosto e o piri-piri; amassa-se bem com uma colher de pau até o pão estar bem batido, tipo açorda cremosa.
Depois são misturadas as carnes já desfeitas e ensacam-se em tripa seca de vitela ou de porco.

09-ARROZ Á VALENCIANA.

09-ARROZ Á VALENCIANA.

Ingredientes:

300 g de carne de porco, sal, 1 cabeça de alho, pimentão, 1/2 frango, gengibre em pó, azeite, 1 cebola, 1/2 copo de vinho branco, 400 g de camarões, piripiri, 400 g de ervilhas, 400 g de lulas, 400 g de amêijoas, 1 colher de chá de açafrão em pó, 2 chávenas bem cheias de arroz, salsichas, manteiga.
Confecção:
Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços com gengibre em pó.
Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho branco.
Coza os camarões em água com sal e piripiri e descasque-os (deixando alguns inteiros para enfeitar a travessa).
Coe a água da cozedura e deite 5 chávenas ao preparado.
Junte também as ervilhas, as lulas, as amêijoas e o açafrão.
Quando levantar fervura adicione o arroz e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte agora os camarões descascados e as salsichas às rodelas previamente fritas em manteiga.
Ao servir enfeite com os camarões inteiros.

10-ARROZ DE FRANGO.

10-ARROZ DE FRANGO.

Ingredientes:

250 g de arroz,1 cebola,1 cenoura, 3 colheres de sopa de manteiga,1 frango, sal e pimenta, 1 copo de vinho branco, 50 g de chouriço.
Confecção:
Aloure a cebola e a cenoura em metade da porção da manteiga, e junte o frango em bocados e a restante manteiga.
Tempere com sal e pimenta e deixe o frango estufar, juntando o vinho branco pouco a pouco.
Depois do frango cozinhado retire-o do tacho e junte ao molho a água suficiente para cozer o arroz (2 vezes o volume do arroz).
Assim que o caldo levantar fervura junte o arroz, e quando levantar fervura novamente, introduza o frango e o chouriço cortado em rodelas.
Leve ao forno para o arroz acabar de cozer, e deixe alourar.

11-BATATAS COM TOUCINHO.

11-BATATAS COM TOUCINHO.

Ingredientes:

(4 pessoas)
800 g de batatinhas novas, 250 g toucinho entremeado, 4 dentes de, alho, 6 colheres de sopa de óleo, 2 cebolas às rodelas, 1 colher de sopa de colorau doce, 2 ovos cozidos, 1 jorro de vinagre, azeitonas pretas, salsa picada.
Confecção:
Salgue o toucinho de um dia para o outro.
Coza as batatas com a pele.
Escorra-as e descasque.
Reserve.
Lave o toucinho e corte-o em cubinhos.
Numa frigideira ponha o óleo, os dentes de alho amachucados e o toucinho.
Deixe fritar.
Junte as cebolas cortadas em rodelas finas.
Espere que alourem.
Polvilhe com colorau e refresque com um jorro de vinagre.
Deixe ferver.
Junte as batatas.
Envolva e deixe tomar gosto.
Sirva decorado com os ovos em rodelas, a salsa picada e as azeitonas pretas.

12-BATATAS RECHEADAS COM CARNE.

12-BATATAS RECHEADAS COM CARNE.

Ingredientes:

8 batatas grandes, 30 g de manteiga, 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 tomates maduros, 650 g de carne picada, 1 pitada de colorau, 1 dl. de azeite, 1 ramo de salsa picada, 1 copo de vinho branco, 1 colher de sopa de farinha, 1 dl. de molho de carne, sal, pimenta, ervas aromáticas e tomatinhos q.b.
Confecção.
Lave e tempere as batatas com sal, embrulhe-as em papel de alumínio e leve-as a assar.
Refogue a cebola e os alhos picados e o tomate.
Junte a carne com o sal, pimenta, colorau, azeite e salsa e regue com um pouco de vinho e água.
Deixe reduzir o molho e envolva a farinha.
Descasque e retire um pouco de polpa às batatas, recheie-as e leve a gratinar.
A este molho acrescente o da carne, a polpa das batatas, o vinho e água e deixe ficar espesso.
Decore com as ervas e os tomatinhos.

13-BIFES Á CAFÉ.

13-BIFES Á CAFÉ.

Bifes; alho; sal; margarina; 2 cálices de leite; 1 cálice de café de cevada; 1 colher de sobremesa de mostarda; 1 colher de sobremesa mal cheia de farinha; pimenta.
Frite os bifes (já temperados de alho e sal) em bastante margarina, para fazer o molho.
Depois de fritos, retire e reserve, tendo o cuidado de os tapar com uma folha de alumínio para não arrefecerem.
Em lume brando acrescente ao molho o leite (mexa e deixe ferver um pouco), o café de cevada, a mostarda, a farinha (mexa muito bem) e a pitada de pimenta.
Deixar engrossar durante alguns minutos tendo o cuidado de mexer sempre.
Rectifique os temperos.
Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes que reservou dentro da frigideira, durante alguns minutos.

14-BIFES DE CEBOLADA

14-BIFES DE CEBOLADA.

(4 pessoas)
1 kg de bifes do acém; 4 cebolas médias; 3 tomates maduros; 1 folha de louro; 2 decilitros de azeite; 1 ramo de salsa; 2 colheres de sopa de banha; 4 dentes de alho; sal; pimenta.
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa.
Tempere com sal e pimenta.
Tape e deixe estufar.
Numa frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro, e deixe alourar.
Dê uma fritura leve aos bifes.
Retire-os e junte-os à cebolada.
Reduza o molho da fritura com vinho branco.
Sirva com batatas cozidas.

15-BIFES COZIDOS COM VEGETAIS.

15-BIFES COZIDOS COM VEGETAIS.

4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) ; 2 chávenas de chá de puré de tomate; 1/2 chávena de chá de vinagre; 1 chávena de chá de água; 200g de vagem; 4 cenouras cortadas em rodelas; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1 folha de louro; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola cortada em rodelas; sal; orégãos.
Ponha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e polvilhe com os orégãos e o sal.
Misture o puré de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes.
Regue com o azeite.
Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.

16-BIFES ENROLADOS NOS OVOS.

16-BIFES ENROLADOS NOS OVOS.

Bifes que bastem; ovos que bastem (conforme o nº de pessoas); sal; pimenta; rodelas de chouriço; 1 copo de vinho do Porto
Coza os ovos, e enrole-os nos bifes presos com palitos.
Num tacho distribua os bifes enrolados, tempere e junte o chouriço e o vinho e deixe refogar muito lentamente.
Vá virando de vez em quando para os bifes ficarem tostadinhos.
Sirva com puré.

17-BIFES ESTUFADOS Á BEIRÃ

17-BIFES ESTUFADOS Á BEIRÃ.

1/2 kg de bifes do pojadouro; 200g de toucinho; 3 dentes de alho; 1 cebola grande; 1 ramo de salsa; 1 decilitro de vinho tinto e água (partes iguais); sal.
Tempere os bifes com o alho e sal.
Corte o toucinho às tiras e leve ao lume num tacho para derreter.
Na gordura do toucinho passe os bifes, juntando depois a cebola picada, o vinho com água e a salsa.
Tape o tacho e deixe cozer no molho.
Sirva com batatas fritas.

18-BIFES DE FIAMBRE.

18-BIFES DE FIAMBRE.

6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura (1 por pessoa); 6 dentes de alho; 2 colheres de sopa de margarina; mostarda; pimenta; 1 limão.
Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados até estarem louros.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.
Sirva com batatas fritas e grelos cozido.

19-BIFES DE FIAMBRE Á MADEIRENSE.

19-BIFES DE FIAMBRE Á MADEIRENSE.

2 bifes de fiambre; 15g manteiga; 2 rodelas de ananás; 4 cogumelos; 2 cravinhos; 1 decilitro de vinho da Madeira; 2 bananas; 2 ovos; 1 tomate; sal q.b.
Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os cravinhos e o vinho.
Tape e leve ao lume durante 8 minutos.
Frite as bananas cortadas ao meio em manteiga quente.
Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente.
Faça também os ovos mexidos.
Sirva acompanhado com arroz branco, disposto em coroa no prato, e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.

20-BIFES DE PERU RECHEADOS

20-BIFES DE PERU RECHEADOS.

8 bifes de peru fininhos; 8 fatias de queijo; 16 fatias de fiambre; 3 ovos; sal e pimenta; farinha e pão ralado q.b.; azeite para fritar.
Tempere os bifinhos com sal. Ponha sobre um bife uma fatia de fiambre, sobre esta uma de queijo, novamente uma de fiambre e “tape” com outro bife.
Prenda cada conjunto com dois ou três palitos.
Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bata-os.
Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro.
Passe os bifes por farinha (sacuda o excesso) e pelos ovos.
Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado.
Frite os bifes de peru recheados em azeite quente.
Escorra sobre papel absorvente.
Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados.

21-BIFINHOS COM ANANÁS

21-BIFINHOS COM ANANÁS.
(á chinesa)

450g de lombo de vaca; 1 colher de sopa de açúcar mascavado; 1/2 colher de chá de gengibre picado; 2 colheres de sopa de molho de soja; 2 colheres de sopa de xerez; 2 colheres de sopa de óleo de cártamo; 1 chávena de ananás aos bocados; 1/2 chávena de sumo de ananás; 1 colher de chá de farinha Maizena; 1 colheres de sopa de água.
Arranje o lombo e corte-o em tiras finas.
Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne.
Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a Maizena previamente misturada na água.
Cozinhe em lume brando até que o molho engrosse,e sirva.

22-BOLA DE TRÁS_OS_MONTES

22-BOLA DE TRÁS_OS_MONTES.

1kg de farinha; 12 ovos; 250g de manteiga ou margarina; 50g de azeite; 30g de fermento de padeiro; salpicão; linguiça; presunto; frango assado; leite; sal.
Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro desfeito num pouco de água tépida.
Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha, mexendo, para misturar, em círculo.
Depois regue a massa com a manteiga derretida e o azeite, e amasse bem, juntando se necessário um pouco de leite morno temperado com sal.
Bata a massa até esta desprender do alguidar, e depois de polvilhar com um pouco de farinha tape com um pano e deixe levedar em local aquecido.
Unte com margarina um tabuleiro de 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa (1/3 da massa total), pondo por cima metade da porção das carnes frias, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango desossado.
Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre ela as restantes carnes.
Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar até dobrar o volume.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.

23-CABRITO ASSADO COM ARROZ.

23-CABRITO ASSADO COM ARROZ.

Ingredientes:

1 cabrito pequeno, 4 dentes de alho, 1 cebola, Salsa, 200ml.de vinagre de vinho verde tinto,3 colheres de sopa de sal grosso, 4 colheres de sopa de banha, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de chá de pimenta, 200 g de toucinho.
Preparação do cabrito.
Na véspera, esfolar o cabrito, retirar os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendurar para escorrer.
Esmagar os dentes de alho e juntar a cebola picada, um ramo de salsa, também picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
Esfregar o cabrito com esta papa e deixar ficar assim até ao dia seguinte.
No dia de se assar, dar vários golpes no cabrito e introduzir neles tirinhas de toucinho.
Atar as patas da frente às de trás e barrar com a banha.
Colocar o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e assar no forno (de preferência, em forno de lenha de cozer pão).
Deixar assar, primeiro de um lado durante uma hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.

Preparação do arroz.

Ingredientes.

1 kg de arroz, 300 g de presunto gordo, Miúdos do cabrito, 1 chouriço de carne, 1 colher de chá de açafrão, 2 cebolas, Salsa e louro a gosto, 2 colheres de sopa de banha.
kg de arroz, 300 g de presunto gordo, Miúdos do cabrito, 1 chouriço de carne, 1 colher de chá de açafrão, 2 cebolas, Salsa e louro a gosto, 2 colheres de sopa de banha.
Arroz.
Fazer um refogado, pouco apurado, com uma cebola e a banha.
Juntar água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne.
Deixar cozer.
Colocar o açafrão no forno, embrulhado num papel, para torrar ligeiramente.
Medir o arroz, lavar e enxugar.
Retirar as carnes e medir o caldo (duas vezes o volume do arroz).
Colocar num alguidar de barro característico (em forma de chapéu).
Juntar, ao caldo, uma cebola cortada às rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz.
Este cozinha no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
Servir o arroz numa travessa, contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
Noutra travessa, colocar o cabrito inteiro e enfeitar com raminhos de agrião.

24-CABRITO ASSADO NO FORNO

24-CABRITO ASSADO NO FORNO.

1 cabrito médio; 125g de margarina; 100g de toucinho; 4 cebolas; 4 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1 ramo de salsa; 2,5 decilitros de vinho branco; 1 colher de chá de colorau; 500g de batatas; sal; pimenta.
Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura:
Pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50g de margarina, o colorau, 1 decilitro de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta.
Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em rodelas, e sobre ela coloque o cabrito, assim como um ramo da salsa e o louro, e deixe ficar assim durante 24h em local fresco.
No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta.
Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

25-CABRITO ESTUFADO DA BEIRA

25-CABRITO ESTUFADO DA BEIRA.

1 cabrito pequeno; 15 dentes de alho; 1 colher de sopa de pimenta; 1 colher de sopa de colorau; 5 colheres de sopa de banha; 3 decilitros de vinho branco; sal.
Limpe bem o cabrito.
Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.
Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.
Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).
Enquanto assar vá regando com o vinho.
Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

26-CARNE Á BRÁS

26-CARNE Á BRÁS.

400g de carne picada já cozinhada; 60g de margarina; 1 dente de alho; 1 cebola; 1 kg de batatas; 5 ovos; sal e pimenta q.b.; salsa picada.
Descasque e frite as batatas cortadas em cubinhos.
Faça um refogado com a margarina e o alho e a cebola finamente picados.
Quando começar a alourar, junte a carne picada e mexa bem. Junte as batatas fritas e mexa.
Bata os ovos à parte, tempere com sal e pimenta e junte ao resto.
Vá mexendo até ficar passado a gosto, rectifique os temperos e decore com a salsa picada.
Acompanhe com uma salada.
Nota: Esta receita é óptima para aproveitar restos de carne, mesmo que já não tenham molho.

27-CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA

27-CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA.

800g de carne de porco; 4 colheres de sopa de massa de pimentão; 6 dentes de alho; louro; sal; pimenta; vinho branco; margarina e banha em partes iguais; 500g de amêijoas; 6 batatas médias; coentros.
De véspera tempere a carne de porco, aos cubos, com a massa de pimentão, o alho picado, o louro, o sal, a pimenta e uns borrifos de vinho branco.
No dia seguinte, aloure a carne numa mistura em partes iguais de banha e margarina, e quando a carne estiver tenra junte as amêijoas.
Deixe tapado até as amêijoas abrirem.
À parte frite as batatas também cortadas em cubos.
Junte à carne, e sirva polvilhado com coentros.

28-CROQUETES

28-CROQUETES.

Ingredientes:

1/2 Kg de carne de vaca picada, 1/2 Kg de carne de porco picada, 1 cebola, 3 dentes de alho, 3 cenouras, Cerca de 150 grs de tomate de lata, 50 grs de azeite, 1 chouriço, pimenta e sal q.b, Umas gotas de molho de soja, Ovo,Pão ralado, Béchamel (fiz só metade da receita)
300 grs de leite, 100 grs de farinha, 25 gramas de margarina, Sal e noz moscada q.b
Preparação:
Coloca-se no copo a cebola, alho, cenouras, tomate e pica-se Vel.5, 6 Seg..
Junta-se o azeite e programa-se 7 min., Temp.100º.
Quando terminar junta-se a carne, a pimenta e o molho de soja e programa-se Vel.1.15 min., Temp.100º., Vel.1..
Mexe-se de vez em quando com as espátula para ir soltando a carne.
Quando acabar junta-se o chouriço e tritura-se 20 seg., Vel.8 (para a próxima não trituro tanto).
Reserva-se a carne e retira-se todo o molho do estufado.
Eu fui colocando quantidades de carne num escorredor de rede “fina” e calcava com uma colher de forma a “espremer” todo o molho.
Depois coloca-se o molho do estufado no copo da bimby (eu usei todo) e adiciona-se leite até perfazer as 300 grs de liquido no copo.
Junta-se a farinha, margarina, sal e noz moscada e programa-se 8 min., Temp. 90º, vel.4.
Por fim junta-se o bechamel á carne e envolve-se bem.
Leva-se ao frigorífico por um dia para que a massa seja mais fácil de moldar.
Eu fiz o preparado na noite e no dia seguinte logo de manha moldei os croquetes (fiz também uns em formato de bolinhas).
Moldam-se passam-se por pão ralado, depois por ovo batido e novamente por pão ralado.

29-CROQUETES 1

29-CROQUETES 1.

Ingredientes:

Para cerca de 2 dúzias:
200g de restos de carne cozinhada (usei carne de porco que estufei + 1 bocadinho de chouriço), 3 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho, picado, 1 folha de louro, 1 cebola pequena picada fininha
60g de farinha de trigo, 1,5dl de leite, 2 ovos, sal, pimenta, noz, moscada, pão ralado, óleo.
Preparação:
Numa caçarola coloque o azeite, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar, mexendo sempre para não queimar.
Quando a cebola estiver lourinha, junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado.
Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, o leite bem quente.
Continue a mexer até descolar do fundo.
Junte a carne picada, misture em e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Continue a mexer cerca de 1 ou 2 minutos.
Fora do lume, misture 1 ovo batido, deixando-o cair em fio e mexendo bem.
Leve novamente ao lume e mexa sempre até formar bola e descolar do fundo do tacho.
Despeje sobre um tabuleiro e deixe arrefecer.
Molde os croquetes e passe-os por ovo batido e pão ralado.
(Neste ponto podem ser congelados). Frite em óleo bem quente, secando-os depois em papel absorvente.

30-CARNE ASSADA NO TACHO COM CORAÇÃO

30-CARNE ASSADA NO TACHO COM CORAÇÃO.

1 bom pedaço de carne (pode ser porco, vitela ou frango); 1 copo de vinho do Porto; alhos com casca; louro; salsa; tiras de Bacon; rodelas de chouriço de carne; 1 couve.Num tacho com azeite ponha a carne, os alhos com a casca, o louro a salsa, as tiras de Bacon, o chouriço às tirinhas e o vinho do Porto, e leve tudo ao lume tapado.
Quando ferver, tire a tampa e baixe o lume.
Deixe assar muito lentamente, virando a carne de vez em quando, e pondo vinho ou água se necessário.
Quando estiver assada, retire a carne e junte uma couve cortada em três (coração), e deixe estufar nesse molho.
Uma delícia, sirva com arroz de alho ou outro.

31-CHILLI COM CARNE

31-CHILLI COM CARNE.

2 colheres de azeite; 700g de carne picada; 2 cebolas cortadas; 1 dente de alho amassado; 2 talos de aipo picados; 2 colheres de chá de chilli (malagueta) picada; 1 colher de chá de cominho; 1 lata de tomate pelado; 2 colheres de massa de tomate; 1 lata de feijões vermelhos; sal.
Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5 minutos.
Acrescente o chilli (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos.
Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate.
Deixe ferver.
Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em quando.
Tempere com sal a gosto.
Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola.

32-COELHO Á CAÇADOR

32-COELHO Á CAÇADOR.

1 coelho; vinho tinto; 2 cebolas; 1 alho; sal; pimenta; cravinho; 1 folha de louro; farinha; 2 colheres de sopa de margarina; 4 colheres de sopa de azeite; 2 tomates.Ponha o coelho (cortado em bocados) a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro.
Tire os pedaços de coelho da marinada (e separe o liquido, sem desperdiçar nada), passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite.
Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro, …. (ou seja, a parte “sólida” da marinada) e os tomates pelados e cortados aos bocados.
Deixe ferver um pouco, junte o liquido da marinada e rectifique os temperos.
Tape e deixe cozer suavemente até o coelho estar macio.

33-COELHO DE FRICASSÉ

33-COELHO DE FRICASSÉ.

1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg); 1/3 de chávena de farinha de trigo; 1/4 de chávena de azeite; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 chávena de caldo de galinha.
Molho: 2 gemas; sumo de 1 limão; 1/2 chávena de natas; sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passe os pedaços de coelho, temperados com sal e pimenta na farinha de trigo.
Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga e ponha os pedaços de coelho a dourar, em lume baixo.
Regue o coelho com o caldo de galinha e quando ferver, baixe o lume e cozinhe durante 40 minutos.
Entretanto dilua as gemas com o sumo de limão e com as natas e regue o coelho.

34-COELHO FRITO

34-COELHO FRITO.

1 coelho; alho; 1 copo de vinho branco; 2 colheres de sopa de vinagre; cominhos; sal; pimenta; banha.
Corte o coelho em pedaços e junte todos os temperos, deixando para o dia seguinte.
Ferva a banha e frite bem os pedaços de coelho.
Sirva com batata doce.

35-CODORNIZES COM PRESUNTO

35-CODORNIZES COM PRESUNTO.

4 codornizes; sal; pimenta; 4 tiras de toucinho; 1 colher de sopa de manteiga; 2 cenouras; 250g de cebolinhas; 80g de presunto; 1 decilitro de vinho branco; 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho).Prepare as codornizes, tempere-as com sal e pimenta e envolva-as nas tiras de toucinho.
Aloure as codornizes na manteiga bem quente e junte-lhe as cenouras às rodelas, as cebolinhas, o presunto aos quadradinhos, o vinho branco, e o ramo de cheiros.
Rectifique o tempero e tape o tacho, cozendo em lume brando.
Sirva com ervilhas estufadas.

36-CORDEIRO COM ABACATE

36-CORDEIRO COM ABACATE.

2 chávenas de carne de cordeiro cozida e picada; 1 tomate picado; 1/3 de chávena de aipo picado; 2/3 de pepino descascado e picado; 1/4 de chávena de azeitonas picadas; 1/3 de chávena de maionese; sal e pimenta a gosto; 4 abacates descascados e partidos em quatro; 16 tomates; alface.
Misture bem todos os ingredientes, excepto o abacate, os tomates inteiros e a alface.
Ponha o abacate sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo.
Coloque no meio de cada pedaço uma colherada da mistura feita anteriormente.
Enfeite com um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro.

Nota:
O abacate não ficará preto se for pincelado com sumo de limão.

37-COSTELETAS DE CARNEIRO

37-COSTELETAS DE CARNEIRO.

8 costeletas de carneiro; 225g de manteiga; 1 colher de sopa de óleo; 5 colheres de sopa de vinho branco; 5 colheres de sopa de vinagre; 1 cebola; estragão; louro; tomilho; 3 gemas; sumo de limão; sal; pimenta em grão.
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente.
Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal.
Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa.
Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de água.
Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar.
Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão.
Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.

38-COXAS DE GALINHA

38-COXAS DE GALINHA.

20 coxinhas pequenas; l cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 1/2 chávenas de salsa; 1 chávena de molho de tomate; 2 cubos de caldo de galinha; sal; orégãos; louro; 200g de queijo de minas ralado; 1 copo de leite; farinha de trigo; claras batidas; farinha de rosca para panar.
Bata no liquidificador o queijo e o leite e reserve.
Ferva os restantes ingredientes durante 15 minutos em lume brando.
Tire as coxinhas, e ao caldo do cozimento acrescente o queijo e leite batidos.
Depois de levantar fervura, acrescentar farinha de trigo, o suficiente para desprender da panela.
Deixe arrefecer, e cubra as coxinhas.
Passar em farinha de rosca, claras batidas e farinha de rosca novamente, e frite em bastante óleo não muito quente.

39-CROQUETES DE VITELA

39-CROQUETES DE VITELA.

500g de vitela picada; 1 colher de sopa de leite; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de azeite; 2 ovos; 1 colher de sopa de salsa picada; farinha de milho; Sal e pimenta.
Aloure num tacho a cebola e o alho bem picados, e junte a carne, a farinha e o leite mexendo sempre.
Retire do lume e junte os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta.
Volte ao lume até obter uma massa homogénea.
Molde os croquetes, e passe-os por ovo batido e farinha.
Frite em óleo.

40-DOBRADA COM GRÃO

40-DOBRADA COM GRÃO.

Ingredientes:

1 tigela grande de grão, sal e pimenta, 1 kg de dobrada mista limpa, 1 limão, 1 cebola, salsa e louro, 5 colheres de sopa de azeite, 200 g de bacon,3 cebolas médias.
Confecção:
Escolha e lave o grão.
Coloque-o de molho de um dia para o outro coberto de água e com uma colher de sal.
Lave a dobrada, raspe-a bem e depois de escaldada esfregue-a com pedaços de limão e sal grosso.
Lave novamente e escorra.
Coza a dobrada em água temperada com sal e juntamente com uma cebola descascada inteira, alguns ramos de salsa e meia folha de loureiro.
À parte, coza o grão bem coberto de água.
Quando a dobrada ficar macia, escorra e corte-a aos quadrados.
Num tacho de barro, prepare um refogado leve com o azeite, o bacon cortado às tiras e as cebolas descascadas e picadas. Quando a cebola alourar um pouco, junte-lhe a dobrada e refogue por uns minutos.
Adicione depois o grão e alguma água da sua cozedura.
Rectifique o tempero com sal e pimenta e deixe apurar.
Sirva bem quente.

41-DOBRADA À MODA DO PORTO

41-DOBRADA À MODA DO PORTO.

Ingredientes:

1 kg de feijão branco, 1 orelheira, 2 kg de dobrada, 1 mão de vaca, grande, 1 chouriço de colorau, 1 salpicão, 1 tira média de toucinho, fresco, 4 pés de porco, 1 tira de presunto, 1/2 frango, 250 gramas de carne de vaca, 1 chouriço de sangue, 1 tira de bacon, 1 tira de linguiça 1 toco de porco fumado, 2 tomates maduros, 1 ramo de salsa, 1 cebola média, 3 alhos, colorau, pimenta, sal, azeite.
Média de quantidades,por pessoa.
Tabela de conversão das medidas utilizadas.
receitas.
Coza o feijão e aproveite a água.
Coza a orelheira, os pés de porco e a dobrada e o toco em águas diferentes.
Faça um refogado com a cebola, os alhos, os tomates, o colorau e a salsa.
Refugue aqui o chouriço de colorau, o presunto e o frango.
Parta as carnes que cozeu e a dobrada aos bocados e acrescente ao refugado.
Junte e feijão branco já cozido e coloque o chouriço de sangue por cima para não se desfazer.
Deixe refogar lentamente para engrossar o môlho.
Veja os temperos e ponha a pimenta.
Quando pronto sirva com arroz seco.
Bom apetite.

42-DONA GALINHA FOI À PRAIA

42-DONA GALINHA FOI À PRAIA.

Ingredientes:

1 galinha, 1 kg de amêijoas,1 cabeça de alhos, 2 cebolas grandes, azeite, óleo, 2 copos de vinho branco, 1 colher de sobremesa de colorau, 1 malagueta.
Confecção:
Tempere, de véspera, a galinha, partida aos bocados, com sal, pimenta, limão e alhos, e deixe a marinar.
No dia, frite, numa mistura de azeite e óleo, os alhos lascados e a galinha, até alourarem.
Retire a galinha.
No preparado da fritura, adicione as cebolas cortadas e aguarde que o refogado apure.
Volte a meter a galinha na fritura, juntamente com o vinho branco, o colorau e a malagueta.
Quando ferver, tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.
Quando a carne estiver pronta, junte as amêijoas, por mais 5 minutos, em lume forte, de modo que estas abram no tacho tapado.
Polvilhe com coentros, na hora de servir.
Este prato pode ser acompanhado com batata cozida, integrada no molho, ou arroz branco, servido à parte.

43-EMPADÃO DE CARNE

43-EMPADÃO DE CARNE.

1 colher de sopa de óleo; 2 tomates grandes, sem pele e picados; 1 cebola média picada; 750g de carne picada crua; ½ colher de chá de salsa picada; sal; pimenta; meio cubo de caldo de carne; 50g de pão ralado; 2 ovos.Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingredientes.
Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada.
Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão húmido enquanto coze).
Leve a forno médio (160º) durante 1h 30m, e depois de arrefecer desenforme-o.

44-ENTRECOSTO COM FAVAS

44-ENTRECOSTO COM FAVAS.

800g de entrecosto; 3 dentes de alho; 1 colher de sobremesa de pimentão; 1 folha de louro; 1,5 decilitros de vinho branco; sal; pimenta; 50g de margarina; 2 colheres de sopa de azeite; 400g de favas descascadas; 1 cebola; 1 raminho de coentros; 400 gr. de arroz; piripiri.
Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, pimentão, louro, sal, pimenta e vinho branco, deixando ficar em repouso algumas horas.
Leve a fritar num tacho, na margarina e no azeite. Retire e, na gordura, deixe alourar a cebola picada.
Junte as favas descascadas e, depois de bem estufadas, adicione os coentros, a água equivalente ao dobro do volume do arroz e o arroz.
Rectifique o sal e tempere com piripiri.
Sirva bem quente, acompanhado com uma boa salada de alface.

45-ERVILHAS COM OVOS

45-ERVILHAS COM OVOS.

2,5 kg de ervilhas; 2 cebolas; 1 dente de alho picado; 2 colheres de sopa de margarina; 1 colher de sopa de azeite; 1 lata pequena de tomate; 1 ramo de salsa e louro atados; 1 chouriço; 180g de presunto; 80g de bacon; pimenta; sal; uma pitada de açúcar; 4 ovos; coentros; segurelha.
Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa.
Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos.
Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas.
Agite o tacho de vez em quando.
Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, rectificar o sal.
Polvilhe também com o açúcar.
Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa.
Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados.
Acompanhe com arroz solto.

46-ESCALOPES CORDON BLEU

46-ESCALOPES CORDON BLEU.

4 escalopes de peru de 150g cada; 4 fatias de presunto; 200g de queijo Raclette; 2 ovos; 100g de manteiga; farinha; pão ralado; sal; pimenta.
Bata os escalopes até ficarem com uma espessura de 3mm e corte-os em dois no sentido da largura.
Corte o presunto e o queijo em fatias do mesmo tamanho dos escalopes.
Ponha, por cima dos escalopes, uma fatia de presunto e uma fatia do queijo, e finalmente o outro escalope, e depois feche-os com palitos.
Passe-os por farinha, por ovo batido com sal e pimenta e finalmente pelo pão ralado.
Derreta a manteiga em lume brando e aloure nela os escalopes durante cerca de 5 minutos para cada lado.

47-ESCALOPES DE VITELA COM VINHO DA MADEIRA

47-ESCALOPES DE VITELA COM VINHO DA MADEIRA.

4 escalopes de vitela; um pouco de margarina; sal; pimenta; um pouco de vinho da Madeira; umas gotas de molho inglês; uma embalagem de natas; 100g de cogumelos.
Frite os escalopes em margarina sobre lume forte, e tempere-os com sal e pimenta.
Retire a carne e adicione o vinho da Madeira e o molho inglês ao molho.
Junte um pouco mais de margarina e as natas, e vá mexendo sempre.
Quando o molho começar a engrossar, adicione os cogumelos (previamente salteados com um pouco de margarina).
Rectifique os temperos e introduza de novo os escalopes.
Sirva com batata frita.

48-ESPARGUETE À BOLONHESA

48-ESPARGUETE À BOLONHESA.

250g de esparguete; molho de tomate; 1/2 cebola; 20g de presunto; 100g de carne picada; 100g de cogumelos de lata; 20g de manteiga; sal; pimenta.
Coza o esparguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar al dente.
Escorra e reserve, mantendo-o quente.
Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto picados.
Junte os cogumelos cortados em pedaços e o molho de tomate.
Deixe cozinhar em lume brando, durante seis minutos.
Sirva o molho à parte, numa molheira, com o esparguete.
Se quiser, pode substituir o esparguete por qualquer outro tipo de massa.

49-ESPETADAS DE FRANGO COM TORANJA

49-ESPETADAS DE FRANGO COM TORANJA.

600g de carne de frango; 2 toranjas; 200g de presunto; 2 colheres de óleo; paprika; sal; pimenta.Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerar durante uma hora numa mistura de óleo com sumo de meia toranja.
Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em quartos, e enfie nos espetos intercalando com os pedaços de frango.
Tempere com o sal, a pimenta e a paprika.
Leve à grelha não muito quente, servindo depois com courgettes salteadas, tomates da Provença ou feijão verde.

50-FAVAS GUISADAS COM PAIO E OVOS

50-FAVAS GUISADAS COM PAIO E OVOS.

1kg de favas; 1 cebola; 3 dentes de alho; rodelas de paio; ovos; coentros; pimenta q.b.; sal q.b.Faça um refogado com a cebola, os alhos picados, sal, pimenta e coentros.
Junte as favas e algumas rodelas de paio e cuba tudo com água, deixando cozer.
Depois das favas cozidas, deite alguns ovos, de acordo com o número de pessoas e deixe-os escalfar no guisado das favas.
Sirva de imediato.

GRAÇA.

GRAÇA.

Tenho comigo a Divina Graça,
E o sol que muito me aquece,
Do meu íntimo jorra um rio,
Num constante desafio,
Mui sereno pró mar quando desce.

Vivia como quem passa,
Nem tempo tinha de parar,
Musgos nasciam dos meus passos,
Cordas fortes eram meus braços,
Quando os elevava para o ar.

Quando seguia meu caminho,
Ninguém via se passava,
Alheio a tudo o que via,
Numa triste melancolia,
Que muito mal cantava.
Por: António Jesus Batalha.

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Sobre Alves Batalha

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