Outras 50 Receitas de Peixe.


Gambas Enformadas.

51=Gambas Enformadas.

Ingredientes:

250 gr de gambas pequenas cozidas, 100 gr de manteiga, 1/4 de colher de chá de noz moscada moída, 1/4 de colher de chá de gengibre moído, 1 pitada de pimenta caiena.
Preparação.
Arranje e pique muito finamente as gambas.
Derreta 60 gr de manteiga numa caçarola, em lume brando, junte as gambas, a noz-moscada, o gengibre, a pimenta caiena e sal e pimenta, a gosto.
Mexa em lume brando até incorporar toda a manteiga.
Deite num recipiente com capacidade para 350 ml, calque e alise a superfície.
Derreta a manteiga numa pequena caçarola e deite sobre toda a superfície (deixando os resíduos brancos na caçarola).
Leve ao frigorífico de um dia para o outro, para permitir que os sabores se acentuem.
Sirva à temperatura ambiente, com tostas.

GAMBAS FRITAS PICANTES.

52=GAMBAS FRITAS PICANTES.

Ingredientes:

400 g. de gambas, 1 lima, 1 cidra ou 2 limões, 3 colheres de sopa de Madeira seco, 1 colher de chá de sementes de cominho, 3 malaguetas pequenas e secas, 10 grãos de pimenta preta, 5 cravinhos, 2 colheres de chá de óleo, 1 colher de chá de sal grosso.
Preparação.
Passe as gambas por água temperada com sal e depois enxugue-as com papel absorvente. Coloque-as num prato, de maneira a que não fiquem sobrepostas, regue-as com sumo de cidra ou de limão e deixe marinar.
Num moinho de pimenta junte os cravinhos, os grãos de pimenta, as malaguetas, o cominho, o sal, e moa sobre as gambas.
Deixe repousar durante 10 minutos.
Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte as gambas e frite-as até ficarem douradas. Depois regue-as com o Madeira e a marinada de cidra ou limão.
Deixe cozer durante 3 ou 4 minutos, rectifique o tempero e sirva as gambas bem quentes, guarnecidas com fatias de lima.
Se quiser, acompanhe com fatias de pão torrado quente barrado com manteiga.

HAMBÚRGUER AMERICANO.

53=HAMBÚRGUER AMERICANO.

Ingredientes:

1 kg de carne moída de primeira, 100 g de bacon, 3 cebolas grandes, 1 vidro pequeno de champignon, 100 g de mussarela, 100 g de presunto.
Preparação.
1º. Pique o bacon em cubinhos pequenos.
2º. Pique os champignons em pedaços pequenos, separe a água.
3º. Pique as cebolas em pedaços bem pequenos ou passe no processador, divida em duas partes.
4º. Frite metade da cebola picada até dourar com óleo, bacon e os champignons.
5º. Tempere com sal e alho suficiente para 1 kg de carne moída.
6º. Separe a outra metade da cebola picada.
7º. Misture o óleo do bacon, bacon, cebolas fritas e champignons com a carne moída, junte a água do champignons e a metade de cebola crua.
8º. Amasse bem.
9º. Faça bolinhas com a carne com cerca de 5 cm de diâmetro.
10º. Abra as bolinhas em um pires deixando ultrapassar as suas bordas.
11º. Recheie com meia 1/2 de queijo e 1/2 de presunto dobradas.
12º. Feche o hambúrguer.
13º. Frite em frigideira grande ou asse em grelha.

HAMBÚRGUER CASEIRO.

54=HAMBÚRGUER CASEIRO.

Ingredientes:

1kg de fraldinha moída (mande moer 2x), 1 cebola roxa inteira picada, 5 alhos picados (podem ser processados também), 1 pacote de sopa de cebola pronta, 3 ramos de salsicha picada, 2 ramos de cebolinha picada, 1 pitada de pimenta do reino.
Preparação.
Misture todos os ingredientes em um recipiente até que a carne não esteja grudando nas mãos(caso for preciso, acrescente mais sopa de cebola pronta).
Deixe a carne no formato característico e com a altura de sua preferência – particularmente recomendo algo próximo das 300gr, ele pode ficar “ao ponto” por dentro.
Prontos os hambúrgueres, frite-os na manteiga, dá uma sabor inconfundível e irresistível.
Caso queira bem passado, tampe a panela durante o processo de fritura, caso contrário, não o faça.
Frite em fogo médio e após a fritura de um lado do hambúrguer, acrescente o queijo de sua preferência e tampe um pouco a panela para que ele derreta.

HAMBÚRGUER DE SALMÃO NO PÃO.

55=HAMBÚRGUER DE SALMÃO NO PÃO.

Ingredientes:

Alface q.b., sal, azeite e pimenta q.b., 200g de salmão (lombo), 50g de courgette (2 fatias), 50g de tomate (2 fatias), 50g de beringela (2 fatias), 2 pães de hambúrguer, 1 limão, 1 Iogurte natural, cebolinho q.b.
Preparação.
1º.Arranja-se o salmão, retirando-se as espinhas, corta-se em cubos e pica-se finamente até ficar moída.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de ½ limão e mexe-se bem.
Forma-se então o hambúrguer.
2º.Numa frigideira coloca-se azeite e depois abra-se o pão de hambúrguer e coloca-se na frigideira, parte cortada para baixo no azeite, até tostar e retira-se.
3º.Corta-se a beringela e a courgette em rodelas e coloca-se na frigideira aonde estava o pão a tostar, deixando também a tostar, depois de tostado retira-se e reserva-se.
4º.Numa tigela, coloca-se o iogurte, corta-se o cebolinho finamente e junta-se ao iogurte e de seguida o sumo do restante limão, mistura-se bem e tempera-se com sal e pimenta.
5º.Numa frigideira com azeite, coloca-se os hambúrgueres a fritar ligeiramente.
6º.No fim de tudo feito, coloca-se na parte baixo da pão, 1 fatia de beringela, 1 fatia de courgette, 1 colher de sopa de molho, o hambúrguer, 1 folha de alface, 1 rodela de tomate, novamente 1 colher de molho e por fim a parte de cima do hambúrguer.
Decore a gosto e sirva.

ISCAS DE PEIXE.

56=ISCAS DE PEIXE.

Ingredientes:

4 filés de pescada sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 3 ovos batidos, 2 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de manteiga, 1/2 cebola picada, 1 tomate sem pele e sem sementes, 1/2 copo de requeijão, 2 colheres (sopa) de puré de tomate.
Preparação.
Corte os filés em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Para empanar passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Reserve.
Em uma panela, refogue a manteiga e o tomate.
Acrescente o requeijão cremoso junto com o puré de tomate e misture até ficar homogéneo.
Em uma frigideira com óleo, frite o peixe.
Sirva com o molho.
Se preferir, troque o filé de peixe por filé mignon.
Rendimento:
4 porções.

LACINHOS DE ATUM.

57=LACINHOS DE ATUM.

Ingredientes:

350 g massa lacinhos tricolor, sal e pimenta,1 cebola,1 dente de alho, 1 dl azeite, 2 tomates maduros, 2 latas de atum, salsa, 1 colher de chá de vinagre pouco ácido.
Preparação.
1º.Coza a massa em água e sal, durante 10 minutos ou al dente.
2º.Depois de cozida, escorra-a e passe por água fria.
3º. Descasque e pique a cebola muito finamente e o dente de alho.
Refogue-os num tacho com o azeite quente.
Junte os tomates maduros cortados em pedaços, limpo de sementes e adicione o atum desfeito em lascas.
4º. Polvilhe o conteúdo do tacho com um pouco de salsa picada, tempere com uma pitada de sal (se necessário) e de pimenta e salpique com o vinagre.
5º. Envolva tudo. Sirva o preparado de atum e tomate por cima da massa.

LAMBARI MIMOSO.

58=LAMBARI MIMOSO.

Ingredientes:

1kg de lambari, 2 xícaras (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de fubá mimoso, 3 colheres (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de vinagre, 1/2 maço médio de salsinha, 1/2 pimentão verde médio picado, 1 cebola média picada, 4 dentes de alho descascados.
Preparação.
Lave os lambaris, seque com toalha de papel e reserve.
Bata no liquidificador o alho, a cebola, o pimentão, a salsinha, o vinagre e o sal, até obter uma pasta homogénea.
Coloque os lambaris em um refractário, tempere-os com o molho batido e cubra com filme plástico.
Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
Em seguida, retire os lambaris do tempero e empane-os com uma camada fina de fubá.
Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite os peixes aos poucos.
Assim que dourar, retire do fogo e disponha sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura.
Sirva quente e, se preferir, com limão.

LINGUADO À ESPANHOLA.

59=LINGUADO À ESPANHOLA.

Ingredientes:

3-pessoas.
200 gr amêndoa, 2 dl azeite, estragão 2 colheres de( sopa), 2 dl Jerez, 1 kg linguado, pimenta branca em grão,q.b., sal 1 colher de chá.
Preparação.
Arranje os linguados, amanhando-os, escamando-os, lavando-os em água corrente e cortando-os em filetes.
Ponha o forno a aquecer a temperatura não muito alta.
Unte um pirex com azeite e disponha os filetes no recipiente, numa só camada (para tal, é necessário que o pirex seja suficientemente grande).
Tempere com sal e pimenta moída no momento e regue com um pouco de azeite.
Polvilhe com amêndoas laminadas e regue com Jerez.
Leve ao forno já quente e deixe assar durante cerca de 40 minutos.
De vez em quando regue com o próprio molho.
Já no fim da cozedura polvilhe os filetes de linguado com o estragão picado e deixe apurar no forno por mais 15 minutos.
Sirva imediatamente.

LINGUADO ASSADO COM LEITE DE CÔCO.

60=LINGUADO ASSADO COM LEITE DE CÔCO.

Ingredientes:

4 filetes de linguado, 1 cebola em rodelas, 4 tomates, 1 dente de alho picado, 1 vidro(s) de leite de coco, quanto baste de pimenta-do-reino branca, quanto baste de sal, quanto baste de suco de limão, quanto baste de par mesão ralado.
Preparação.
Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
Deixe descansar por 1 hora, no mínimo.
Doure a cebola no óleo.
Junte os tomates picados sem pele e sem semente.
Passe tudo na peneira.
Salgue a gosto e junte o cheiro-verde, o alho, coentro e acrescente o leite de coco.
Junte a pimenta.
Unte uma forma refratária retangular com manteiga.
Arrume os filés e por cima despeje o molho.
Salpique com queijo ralado.
Leve ao forno por 30 minutos e regue de vez em quando com o próprio molho.
Na confecção da receita, acrescentei a mistura de ervas e especiarias no tempero inicial. Refoguei a cebola com azeite e a pimenta só usei no tempero.
Salpiquei com o queijo ralado apenas 5 minutos antes de retirar do forno e ao mesmo tempo polvilhei com salsa picada.
Para acompanhar fiz um arroz de bróculos e para a próxima vez que fizer este petisco vou acompanhá-lo com umas massas espiral ou fusilli que acho que vão resultar também muito bem.

LINGUADO AO MOLHO DE VINHO TINTO E SHIITAKE.

61=LINGUADO AO MOLHO DE VINHO TINTO E SHIITAKE.

Ingredientes:

4 filés gordinhos de linguado fresco, 2 colheres de sopa de azeite, extravirgem, 1 colher de sopa de óleo de canola, suco e raspas de 1/2 limão tahiti, 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída na hora
sal marinho moído na hora, 1 colher de sopa de molho shoyu.
Para o molho.
1 taça de vinho tinto seco, 10 cogumelos shiitake (sem os cabos), fatiados, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de molho shoyu, 1 colher de chá de amido de milho.
Preparação.
Recorte um quadrado de 30×30 de papel manteiga e ajeite sobre uma assadeira com a parte brilhante voltada para cima e unte com 1 colher de sopa de óleo de canola.
Pré-aqueça o forno em 200°.
Enquanto isso tempere os filés de peixe com o azeite, o suco de limão, a pimenta e o sal de ambos os lados.
Deixe descansar por 5 minutos.
Disponha os filés de peixe sobre o papel manteiga já untado e finalize salpicando as raspas de limão sobre eles e regando com o molho shoyu.
Leve ao forno por 10 minutos e desligue.
Enquanto o peixe está no forno prepare o molho de shiitake derretendo a manteiga em uma panelinha e depois acrescentando o vinho tinto.
Mexa bem em fogo baixo e acrescente o molho shoyu e o amido de milho.
Continue mexendo sem parar em fogo baixo durante 3 minutos para que não forme nenhum grumo no molho.
Acrescente os cogumelos shiitake fatiados e tampe a panela por apenas 1 minuto.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada até retirar o peixe do forno.
Distribua os filés de peixe em uma travessa e derrame o molho sobre eles.
Sirva acompanhado de arroz com brócolis (Inicie o cozimento do arroz branco normalmente e antes que a água esteja seca e o arroz cozido.
Mais ou menos na metade do tempo do cozimento.
acrescente floretes de brócolis picados na panela e deixe cozinhar até que o arroz esteja pronto).

LINGUADO COM BERINJELA.

62=LINGUADO COM BERINJELA.

Ingredientes:

500g de linguado, 2 dentes de alho, caldo de 1/2 limão e sal para temperar o peixe, 1 berinjela cortada em tiras, 1 xícara (chá) de azeite, Sal e pimenta do reino a gosto, 2 dentes de alho picado, 100g de mussarela, 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada, 1 xícara (chá) de molho de tomate.
Preparação.
Tempere o linguado com o alho, sal e limão.
Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e acrescente a berinjela.
Em um refratário coloque os filés de linguado temperados, cubra-os com a berinjela, o queijo mussarela e o molho de tomate.
Leve ao forno para assar, por 15 minutos em forno médio.
Decore com cebolinha picada e sirva a seguir.

LINGUADO DE FILÉ SIADOS C/ LEGUMES E CAVIAR.

63=LINGUADO DE FILÉ SIADOS C/ LEGUMES E CAVIAR.

Ingredientes:

4 Pessoas.
4 linguados em filetes, 250 gr de caviar, 2 couguetes em cubos, 2 cenouras médias em cubos, 2 tomates grandes maduros em cubos, 1 dl de vinho branco, 2 dl de natas, 200 gr de alho françês, 4 colheres de chá de farinha maizena, sal e pimenta em grão q.b., 30 gr de manteiga, Azeite q.b.
Preparação.
Enrolar os filetes de linguado.
Colocar os filetes num tacho com um fio de azeite, o vinho branco, o alho francês e temperar a gosto com sal e pimenta moida ao momento e deixar cozer.
Noutro tacho com um pouco de água, a manteiga e sal a gosto cozer a cenoura a courguete e o tomate ( tudo em cubos ).
Prepara-se o molho, juntando o caldo de cozedura do peixe com a farinha maizena e as natas mexendo continuamente com varas.
Colocar os filetes de linguado no prato, cobrindo-os com o caviar e dispondo os legumes em redor. Decorar com tiras de courguete.

FUNGE DE CALULU.

64=FUNGE DE CALULU.

Ingredientes:

1,5 kg peixe grosso, 250 g peixe seco, 250 g bringelas, 250 g quiabos, 250 g tomate maduro, 1 cebola pequena, 500 g gimboa, 1,4 dl óleo de palma, 1 kg fuba de mandioca, 1kg fuba de farinha de milho.
Preparação.
Arranja-se o peixe, lava-se muito bem, depois corta-se as postas e prepara-se com pouco sal devido a ser peixe seco.
Leva-se ao lume até ferver, junta-se o óleo e os restantes ingredientes;
volta ao lume a cozer, cerca de meia hora, se faltar agua acrescentamos pouco a pouco até apurar.
Também podemos engrossar com um pouco de farinha de trigo ou fuba de mandioca.
Acompanha-se com o pirão ou fuba de mandioca.
Para o pirão, faz-se o seguinte:
Põe-se um tacho com agua ao lume até ferver; despejamos a fuba ou farinha de milho até pegar.
Sirva em travessa.

MASSA DE ATUM.

65=MASSA DE ATUM.

Ingredientes:

2 pessoas.
2 latas de atum, delicias do mar, pacote de natas, 200gr de massa (penne, tagliattele, macarrão), sal, pimenta.
Preparação.
Cozer a massa em água abundante com um fio de azeite e sal, escorrer e reservar.
Misturar o atum previamente escorrido com as delicias do mar cortadas em 4 bocados cada e as natas, temperar a gosto com sal e pimenta.
Misturar a massa com a mistura do atum e colocar num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com azeite.
Polvilhar com queijo ralado e vai ao forno.
Está pronto quando o queijo começar a ganhar côr.

MASSADA DE TAMBORIL.

66=MASSADA DE TAMBORIL.

Ingredientes:

1 cebola, 1 dl azeite, 150 g bacon em cubos, 2 tomates maduros,2 colheres de sopa de pimento verde picado, 2 colheres de sopa de pimento vermelho picado, 1 kg tamboril em cubos, 1 dl vinho branco, 350 g massa lacinhos, 250 g miolo de camarão, sal, pimenta q.b.
1º. Pique a cebola e refogue-a no azeite, juntamente com o bacon aos cubos.
Deixe alourar um pouco.
2º. Junte os tomates, sem pele e sementes, e os pimentos, ambos picados.
Deixe refogar um pouco e junte o tamboril em pedaços.
3º. Tempere com sal e pimenta e refresque com o vinho branco.
Deixe evaporar o vinho e acrescente a massa lacinhos e o camarão.
4º.Cubra tudo com água e deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos.
5º.No final, rectifique os temperos.

MOQUECA DE PEIXE OU CAMARÃO.

67=MOQUECA DE PEIXE OU CAMARÃO.

Ingredientes:

1 cebola grande, 10 dentes de alho, 1 pimentão, 1 molho de coentros, 1 tomate maduro, 1 limão, 1 kg de camarões frescos médios descascados e sem cabeça ou 1 kg de peixe de água salgada, fresco, em postas, de preferência o vermelho. 1 chávena de óleo de oliva, 2 chávenas de óleo de dendê, 1 chávena de leite de coco, sal a gosto.
Preparação.
Lavar o peixe ou o camarão em água corrente e em seguida espremer sobre os mesmos o sumo de um limão.
Macerar o alho com sal e temperar o peixe ou o camarão, adicionar meia chávena do óleo de oliva e reservar por uma hora.
Cortar a cebola, o pimentão e o tomate em rodelas, lavar o molho de coentros e reservar.
Depois de uma hora arrumar o peixe ou camarão em uma frigideira de barro, média, adicionar meia chávena de óleo de oliva, arrumar a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro sobre o peixe ou o camarão, adicionar as duas chávenas do óleo de dendê e levar a lume brando por 20 minutos.
Adicionar o leite de coco e cozinhar por mais 10 minutos.
Servir com arroz branco e farofa de dendê.

MOQUECA DE PEIXE COM PIRÃO, FAROFA DE DENDÊ.

68=MOQUECA DE PEIXE COM PIRÃO, FAROFA DE DENDÊ.

Ingredientes:

8 postas de cação, 1/ 2 kg de tomate, 3 cebolas grandes, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1/ 2 maço de coentro (ou menos se preferir), 1 vidro de leite de coco (200 ml), 2 xícaras de farinha de mandioca, 1/ 3 xícara de azeite de dendê, sal, limão , pimenta dedo de moça.
Preparação.
Moqueca.
Corte em rodelas o tomate, a cebola, os pimentões e a pimenta.
Reserve.
Lave as postas de cação, tempere com limão, sal e reserve.
Em uma panela de barro, coloque uma camada de tomate, cebola e pimentão, salpique sal e coentro e, em seguida, disponha uma camada de peixe.
Repita o processo até usar seis postas de peixe.
Termine com uma camada de tomates, cebolas e pimentões.
Despeje o leite de coco, duas xícaras (chá) de azeite de dendê e deixe em fogo baixo por 20 minutos.
Leve à mesa ainda fervendo.
Em uma frigideira, coloque uma xícara (chá) de azeite de dendê, uma xícara (chá) de cebola ralada e deixe dourar.
Acrescente uma xícara (chá) de farinha de mandioca, o sal e vá mexendo até ficar com uma cor alaranjada.
Pirão de Peixe.
Em outra panela, coloque duas postas de peixe e o que restar dos tomates, cebolas, coentro, pimenta e sal.
Cozinhe por 40 minutos ou até que o peixe fique esfarelado.
Abaixe o fogo e vá colocando, aos poucos, uma xícara (chá) de farinha de mandioca até dar a consistência de um pirão
Deixe cozinhar por mais três minutos.
Rende 5 porções.
Sirva com Arroz com Coco.

NERO COM AMEIJOAS.

69=NERO COM AMEIJOAS.

Ingredientes:

Temperei 3 postas de nero com sal, alhos picados e sumo de 1 limão.
Deixei marinar durante 2 horas, no frigorífico.
Num tacho, deitei azeite e 2 dentes de alho às rodelinhas.
Aqueci o azeite, sem deixar fritar os alhos.
Coloquei as 3 postas de nero sobre o azeite.
Reguei com o sumo de 1 limão, aproveitando também os bocadinhos de polpa.
Juntei uma mão cheia de amêijoas congeladas e tapei o tacho.
Deixei cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
Destapei o tacho, juntei 1 molho de coentros picados e uma dúzia de cogumelos frescos fatiados.
Deixei apurar o molho durante uns 5 minutos.
Acompanhei com puré de batata.

NERO DE SEPIA COM ESPARGUETE E CAMARÃO.

70=NERO DE SEPIA COM ESPARGUETE E CAMARÃO.

Ingredientes:

2 pessoas.
250 gr de esparguete nero de seppia, 300 gr de camarão calibre 30/40, coentros fresco, sal e pimenta q.b., 100ml de natas, 1 malagueta seca
Preparação.
Leve ao lume uma panela de água temperada de sal e malagueta.
Assim que levantar fervura introduza o camarão e deixe cozinhar uns minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Na mesma água onde cozeu o camarão introduza a massa e deixe cozinhar até ficar al dente.
Entretanto descasque o camarão e reserve.
Numa panela aqueça as natas, introduza o camarão e tempere de sal e pimenta.
Junte a massa previamente escorrida e passada por água fria para parar a cozedura e envolva bem.
(Se achar que o molho está muito espesso, junte um pouco de água de cozedura da massa à mistura.)
Salpique com coentros frescos picados e sirva de imediato.

NERO SERRANO.

71=NERO SERRANO.

Ingredientes:

1º.Abri o nero ao meio, cortando-lhe uma espécie de tampa e temperei com sal.
2º.Não retirei a espinha central, mas acho que devia ter tirado, por se tornar mais fácil o corte depois de assado.
3º.Cobri o centro do nero com fatias de presunto e de queijo da Serra (os melhores do Mundo!).
4º.Rodeei com batatinhas com pele muito bem lavadas e salpicadas de sal.
5º. Cobri o nero com a metade que retirei, reguei com 1 fio de azeite e besuntei tudo, peixe e batatinhas, com um pouco de massa de pimentão.
6º.Levei ao forno, até as batatinhas ficarem assadas e servi com salada verde.

OLHO DE BOI COM MOLHO DE WASABI.

72=OLHO DE BOI COM MOLHO DE WASABI.

Ingredientes:

2 filés de olho de boi, sal e pimenta moídos na hora grelhe o peixe temperado com um fio de azeite até que atinja o ponto certo de cocção (ou o que você goste).
Molho.
1 litro de caldo de peixe (fiz em casa com a cabeça do próprio peixe) 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sopa de wasabi em pó sal.
Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, junte a farinha e mexa bem e deixe dourar um pouco (amarelinho), junte o caldo e mexa bem (se aqui pode empelotar um pouco, mexa com um batedor de arame).
Acrescente o wasabi e incorpore bem.
Deixe reduzir e engrossar levemente.
Ajuste o sal e sirva com o peixe.

PARGO NO FORNO À FRANCESA.

73=PARGO NO FORNO À FRANCESA.

Ingredientes:

1 colher de chá de açúcar , 2 dentes de alho,, 4 filetes anchovas,, 3 colheres de sopa azeite, cebola 2, limão1, 0.5 chávena limão (sumo),1 kg pargo, tomate 1 lata, 2 raminhos tomilho, 1 copo vinho branco.
Preparação.
Pré-aqueça o forno a temperatura alta.
Amanhe bem o peixe, mas não o escame.
Lave o seu interior em água corrente e seque-o com papel absorvente.
Corte o limão em rodelas e recheie o interior do peixe com elas, assim como como uma das duas cebolas às rodelas, um dos dois dentes de dente de alho picados e um dos 2 ramos de tomilho (fresco).
Faça dois cortes diagonais por cima e por baixo do peixe, na parte mais larga do mesmo.
Esfregue todo o peixe com uma colher de sopa do azeite e disponha o peixe num pirex largo.
Prepare o molho: aloure a cebola que restou e o alho picados em azeite.
Assim que começar, a ganhar cor junte o tomate picado enlatado, o vinho, os filetes de anchova esmigalhados com o garfo, o sumo de limão, o açúcar e o restante tomilho fresco.
Deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
Reduza o lume e deixe cozer, destapado, até que o molho engrosse um pouco.
Deite o molho sobre o peixe no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de uma hora, a 180ºC.
Polvilhe com tomilho fresco picado e sirva com batata cozida ou puré de batata.

PERCA DO NILO GRELHADA COM MOLHO DE CÔCO E AÇAFRÃO.

74=PERCA DO NILO GRELHADA COM MOLHO DE CÔCO E AÇAFRÃO.

Ingredientes:

filete grande de perca do nilo (+/- meio quilo)sal, pimenta, coentros em pó, gengibre em pó a gosto, 2 colheres de chá de açafrão, meia lata (+/- 100ml) de leite de coco, sumo de meio limão, vaqueiro líquida, 1 colher de sopa de farinha de amêndoa.
Preparação.
Num recipiente temperar o peixe com sal, pimenta, coentros e gengibre em pó.
Verter o leite de coco.
Envolver, tapar com película aderente e conservar no frigorífico durante a noite.
Cortar o filete em 4 mais pequenos.
Aquecer bem uma frigideira com um pouco de vaqueiro líquida (só o suficiente para não colar).
Juntar os filetes um a um.
Usei o lume bem alto e não demorei mais do que um minuto a cozinhar cada lado do peixe.
Ficou tenro por dentro, não demasiado passado.
Numa tacinha, colocar o açafrão e a farinha de amêndoa.
Juntar o molho da marinada aos poucos e dissolver com cuidado.
Aquecer no micro ondas.
Ajustar a quantidade de leite de coco e farinha de amêndoa consoante a consistência desejada.
Servir os filetes com o molho.
Acompanhei com legumes chineses.

Rende:
4 porções calorias: 270 kcal
Tempo: 1 noite de marinada + 10 minutos de manobras.

PEIXE À BRASILEIRA.

75=PEIXE À BRASILEIRA.

Ingredientes:

1 peixe, 1 quilo de camarões, farinha de mandioca, pimenta ardida pimenta do reino, cheiro verde, louro, tomates, sal, cebola, alho.
Preparação.
Cortar um peixe em postas não muito grandes.
Temperar com sal e limão.
Enquanto descansa neste molho, preparar, à parte, um refogado completo, sal, cebola, alho, pimenta ardida e do reino, cheiro verde, louro, tomates.
Deixar fritar bem e refogar o peixe.
Juntar agua para cobrir e deixar o peixe cozinhar.
Depois de cozido, tirar da panela com um pouco de molho e coar o restante.
Fazer neste resto de molho um pirão de farinha de mandioca, podendo acrescentar mais agua se for necessário.
Fazer um molho de camarões e arrumar no prato da seguinte maneira: de um lado da travessa, o peixe, no meio o pirão e do outro lado o molho de camarão

PEIXE À ESPANHOLA.

76=PEIXE À ESPANHOLA.

Ingredientes:

4-pessoas
4 postas de badejo, 4 tomates, 2 cebolas médias, 8 dentes de alho, água filtrada ou mineral, 1 colher (chá) de sal grosso, 1 colher (chá) de manjericão desidratado, 1 colher (chá) de cebolinha desidratado, 1 colher (chá) de salsa desidratado, 1 colher (chá) de orégão desidratado, 1 colher (chá) de colorífico desidratado.
Preparação.
Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em 8, em formato de pétalas.
Descasque as cebolas e corte-as da mesma forma.
Os dentes de alho devem ser descascados e cortados ao meio no sentido do comprimento (algumas variedades de alho possuem um miolo fibroso que deve ser retirado).
Numa palela baixa com fundo grande o suficiente para comportar as 4 postas lado a lado, faça uma “cama” com o tomate, a cebola e o alho.
Disponha as postas de peixe sobre a “cama” de vegetais.
Acrescente cerca de 2 xícaras de água filtrada ou mineral, o sal, o colorífico, e os temperos desidratados.
O nível da água deve alcançar a metade da espessura das postas.
Tampe a panela e ligue o fogão.
Depois que a água ferver, aguarde cerca de 5 minutos e, com o auxílio de uma espátula, vire as postas.
Tampe novamente a panela e aguarde cerca de 5 a 10 minutos ou até que o peixe esteja completamente cozido (o tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura das postas de peixe).
Sirva acompanhado de batatas cozidas.
Dicas. Pode ser acrescentado um pimentão à receita.
Lave o pimentão em água corrente, retire as extremidades e as sementes, corte em rodelas com cerca de 1 cm e acrescente à receita juntamente com os tomates.

PEIXE À ITALIANA.

77=PEIXE À ITALIANA.

Ingredientes:

1 de salsão (aipo) picado, 60 gramas de manteiga ou margarina, 2 pimentões verdes picados, 6 tomates descascados, 1 peixe de 1 e ½ quilos sal e pimenta a gosto, 3 a 4 fatias de bacon, 1 cebola ralada.
Preparação.
Salpicar o peixe, por dentro e por fora, com sal e pimenta.
Cozinhar o pimentão, a cebola e o aipo na manteiga ou margarina, durante uns 10 minutos.
Juntar os tomates cortados e o sal.
Aquecer ao ponto de fervura.
Arrumar o peixe numa forma refractária untada.
Despejar o molho sobre o peixe.
Tampar e assar durante uns 15 minutos.
Retirar a tampa, colocar as fatias de bacon sobre o peixe e assar por mais uns 30 minutos, besuntando com o molho de vez em quando.

PEIXE ASSADO NO LEITE DE CÔCO.

78=PEIXE ASSADO NO LEITE DE CÔCO.

Ingredientes:

1 dourado grande, 1 pimentão vermelho, ½ xícara de azeite, sal, limão rodelas de cebola, salsa, coentro, 1 vidro de leite de coco farinha de mandioca, molho de tomate.
Preparação.
Limpe o peixe, esfregue com sal, limão, rodelas de cebola, salsa, coentro, pimentão (de preferência vermelho) e deixe-o descansar nesse tempero.
Depois leve o peixe para uma assadeira com os temperos, regando com bom azeite.
Quando estiver quase pronto, junte umas duas conchas de molho de tomate e o leite de um coco.
Sirva com um bom pirão de farinha de mandioca.

PEIXE COM ARROZ DE AÇAFRÃO.

79=PEIXE COM ARROZ DE AÇAFRÃO.

Ingredientes:

2 filés de 150g de cherne, sal, 2 colheres de sopa de óleo, 80g de margarina, 200g de arroz, 1 colher de sopa de óleo, 2 dentes de alho, 100g de cebola, 2g de açafrão, 1 colher de sopa de creme de leite.
Preparação.
Tempere o peixe com sal e deixe dourar numa frigideira com óleo.
Em outra panela vá preparando o arroz.
Doure a cebola na margarina, coloque o açafrão e junte o creme de leite, sempre mexendo e deixando ferver bem.
Acrescente o arroz já cozido e refogado com o alho e sal nesta mistura.
Está feito o arroz.
Agora é só colocar o peixe já grelhado na frigideira com um pouco de manteiga derretida.
Sirva-se!

PEIXE ESPADA COM MOLHO DE MEL.

80=PEIXE ESPADA COM MOLHO DE MEL.

Ingredientes:

500g de filés de peixe espada, 1 dente de alho picado, 1/2 cubo de caldo de peixe, 2 colheres (sopa) de molho de tomate, vinho branco a gosto, 2 colheres (sopa) de mel, Azeite, sal e pimenta a gosto.
Preparação.
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho, acrescente o mel, um pouco de vinho branco, quatro colheres de água, o caldo de peixe triturado e o molho de tomate.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos.
Coloque os filés de peixe em uma travessa funda, regue com o refogado e deixe marinar durante uma hora.
Em uma frigideira grande e anti aderente, aqueça um pouco de azeite e cozinhe o peixe sem o caldo, em fogo forte, virando-o para que fique dourado dos dois lados.
Aqueça o molho de mel em fogo brando, retirando-o antes de começar a ferver. Coloque sobre o peixe e sirva a seguir.

PEIXADA PERNAMBUCANA.

81=PEIXADA PERNAMBUCANA.

Ingredientes:

Óleo para fritar, 400 g de pescada amarela cortada em postas, suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 dentes de alhos sem cascas e picados, 1 cebola média cortada em fatias, 1 xícara (240 ml) de molho pronto de tomate, 100 g de camarões descascados e limpos, 1 pimentão pequeno, sem semente e picado, 2 tomates sem sementes, cortados em fatias, coentro picado a gosto, 1 pitada de páprica doce, 1 pitada de ervas finas, 2 ovos cozidos.
Preparação.
1º.Em uma frigideira esquente o óleo.
Enquanto isso tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal e pimenta.
2º.Coloque a farinha de trigo em um prato raso.
Passe cada posta de peixe na farinha para empanar.
3º.Transfira as postas para o óleo e frite-as durante 5 minutos cada.
Reserve.
4º.Leve uma panela de barro ao fogo,adicione o azeite de oliva, e em seguida acrescente o alho e a cebola para dourar.
5º.Cozinhe por 2 minutos, acrescente o molho de tomate e mexa bem.
6º. Quando estiver fervendo, adicione o peixe já empanado e frito juntamente com os camarões limpos, os pimentão e os tomates.
Ferva e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
7º. Depois de cozido, adicione o coentro, a páprica e as ervas finas.
8º. Sirva a peixada quente decorada com os ovos cozidos e cortados em quartos.
9º. Se desejar, sirva com batata e cenouras cozidas.

PESCADINHAS DE RABO NA BOCA.

82=PESCADINHAS DE RABO NA BOCA.

Ingredientes:

4-pessoas.
1,2 kg de pescadinhas, Um molho de estragão, 3 dentes de alho, 0,5 dl de vinho branco, 2 cebolas, 0,5 dl de azeite, 300 g de arroz, 0,3 dl de água, 4 tomates grandes, sal, pimenta, farinha e óleo para fritar q.b.
Preparação.
Comece por arranjar e lavar os peixes, cortado também as barbatanas.
Dobre o rabo das pescadinhas e coloque na boca destas.
De seguida, tempere as pescadinhas de rabo na boca com sal, pimenta, estragão, dois dentes de alho previamente descascados e picados e ainda com o vinho branco.
Deixe tomar gosto durante uns minutos.
Passe as pescadinhas por farinha e frite-as em óleo quente.
Depois de fritas, retire do óleo e escorra em papel absorvente.
Lave o tomate e faça-lhes um corte ligeiro em cruz.
Leve uma panela ao lume com água e quando esta estiver a ferver, coloque o tomate dentro da água para escaldar, cerca de 30 segundos, retire e arrefeça-o dentro de água e gelo.
Quando estiver frio, retire a pele e as sementes ao tomate e pique.
Prepare um refogado com o azeite, a cebola previamente descascada e picada; o restante alho e o tomate; refogue durante dois minutos.
Junte ao refogado, o arroz e o dobro da água e deixe cozer durante 12 minutos.
Acompanhe as pescadinhas de rabo na boca, com o arroz de tomate.

PIRARUCU COM LEITE DE CÔCO.

83=PIRARUCU COM LEITE DE CÔCO.

Ingredientes:

1kg de pirarucu, 2 litros de leite de coco, 6 a 8 tomates picados, 1 cebola grande batidinha, 1/2 xícara (chá) de azeite, coentro e cebolinha verde a gosto, sal e pimenta do reino a gosto, 1 dente de alho socado, 1 pimentão
Preparação.
Corte o peixe em pedaços iguais.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e a pimenta de cheiro.
Junte o pirarucu e refogue bem.
Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
Verifique os temperos, tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar até o pirarucu ficar macio e o molho grosso e saboroso.
Quando estiver pronto, coloque o cheiro verde, deixe ferver por mais uns dois minutos e retire do fogo. Sirva com arroz e farinha de mandioca.
Caso use pirarucu salgado, deixe-o de molho de um dia para o outro, trocando várias vezes a água.

PIZZA DE ATUM DELICIOSA.

84=PIZZA DE ATUM DELICIOSA.

Ingredientes:

4 pessoas.
1 base de massa de pizza caseira, 1 cebola picada, 1 lata pequena de tomate pelado, 1 alho picado, salsa, oregãos, coentros picados q.b., 1 fio de azeite, milho doce, cogumelos laminados e queijo ralado q.b., 2 latas de atum, 1 tomate cortado em fatias, 1 folha de louro, polpa de tomate q.b.
Preparação.
Para fazer esta pizza usei a receita base de pizza maravilha da duxa (que adoro;pizza Maravilha), depois o recheio fiz ao meu gosto.
Escorri para um tacho o óleo das latas do atum, juntei o alho picado, a cebola picada,o louro, salsa ou coentros picados, o tomate pelado picado.
Levei ao lume para refogar um pouco, acrescentei um bocadinho de polpa de tomate e temperei de sal e pimenta.
Deixe apurar mais um pouco e tirei do lume.
Deixei arrefecer um pouco.
Tirei a folha de louro e triturei com a varinha mágica.
Espalhei o molho por toda a pizza, depois cobri com os cogumelos, o milho, o atum, o tomate em rodelas e por fim o queijo ralado e um fio de azeite por toda a pizza. Levei ao forno num tabuleiro com papel vegetal, até estar gratinada.

PUDIM DE PEIXE À FRANCESA.

85=PUDIM DE PEIXE À FRANCESA.

Ingredientes:

Tomem-se os restos de peixe frito, ou cozido com vinho branco, limpem-se de peles e espinhas e pisem-se num almofariz.
Prepare-se uma massa de miolo de pão com leite, ou melhor, com a nata;
junte-se esta massa à de peixe e ligue-se perfeitamente, juntando alguns ovos e continuando a pisar, incorporando com um bocado de manteiga, conrespondente à terça parte do volume da massa.
Tempere-se com sal e pimenta branca, devendo formar uma massa levemente fluida. Batam-se duas claras em castelo e misturem-se rapidamente com a massa fluida.
Unte-se o interior duma forma para pudim com uma camada espessa de manteiga, polvilhe-se com pão ralado muito fino e deite-se na forma a massa até dois terços da altura dela, atendendo ao crescimento que o pudim deve ter;
leve-se a forma a banho-maria ou a fogo brando e deixe-se cozer cerca de três quartos de hora.
Depois da massa estar alourada, destaque-se do molde e sirva-se com molho temperado com sumo de limão e alcaparras.
Nesta receita, transcrita como a encontramos no original, parece-nos que se podem fazer algumas modificações.
Em primeiro lugar, os ovos poderão ser incorporados na massa sem o almofariz; além disso, a manteiga poderá ser reduzida, sem que se lhe sinta a falta, porque a quantidade indicada parece-nos um tanto exagerada, apesar de sermos grandes amadores de manteiga.

RAIA E PIMENTOS SEMI CONFITADOS.

86=RAIA E PIMENTOS SEMI CONFITADOS.

Ingredientes:

1 pimento vermelho, 1 pimento verde, 2 dentes de alho, 1 cebola, 1/2 courgette, 1/2 copo de vinho branco, 3 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de chá de açúcar, azeite e sal q.b., 3 postas de raia fresca.
Preparação.
1º. preparei os legumes, parti os pimentos e a courgette aos cubinhos, piquei a cebola e os alhos e meti tudo num tacho com o azeite e o sal.
2º.Levei ao lume brando com os restantes ingredientes todos excepto o peixe, deixei cozinhar até os legumes estarem macios.
3º.Por ultimo juntei as postas da raia, em cima para cozinhar lentamente.

ROBALO À ORIENTAL.

87=ROBALO À ORIENTAL.

Ingredientes:

1 colher (chá) de óleo de girassol, 1 robalo, cerca de 880 g, limpo e sem escamas, 1 limão, cortado em 4 fatias, 1 alho-poró, cortado em tiras finas, 1 cenoura, cortada em palitinhos finos, 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, cortado em palitinhos finos, 2 dentes de alho, cortados em fatias finas, 2 colheres (sopa) de molho de soja claro, 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado, 1 colher (sopa) de folhas de coentro fresco, folhas de coentro fresco para decorar, metades de limão para servir.
Macarrão.
250 g de macarrão chinês com ovos bem fino, 1 colher (sopa) de óleo de girassol, 2 cebolas roxas pequenas, cortadas em fatias bem finas, 1 dente de, alho, cortado em fatias bem finas, 300 g de brotos de feijão, 3 colheres (sopa) de molho de soja claro.
Preparação.
1º. Pré aqueça o forno a 200ºC.
Pincele com o óleo um pedaço grande de papel-alumínio resistente e coloque por cima o peixe.
Ponha as fatias de limão dentro do peixe e espalhe por cima dele o alho-poró, a cenoura, o gengibre e o alho.
Salpique molho de soja e óleo de gergelim e espalhe sobre tudo as folhas de coentro.
Junte as extremidades do papel-alumínio e torça para vedar bem o peixe.
Coloque esse embrulho num tabuleiro.
Asse por 30 a 35 minutos ou até o peixe se despedaçar com facilidade (abra o embrulho para verificar).
2º. Enquanto isso, coloque o macarrão numa panela com água fervente, espere ferver novamente e cozinhe por 3 minutos.
Ou prepare-o segundo as instruções da embalagem.
Escorra bem.
Aqueça o óleo numa wok, acrescente a cebola e o alho e refogue em fogo alto por 30 segundos ou até começarem a ficar macios.
Acrescente os brotos de feijão e refogue por mais 1 minuto ou até começarem a amolecer.
Adicione o macarrão com o molho de soja.
Cozinhe em fogo alto por 2 a 3 minutos, mexendo e misturando bem.
3º. Retire o peixe do forno, desembrulhe-o e transfira-o para uma travessa aquecida.
Decore com folhas de coentro e metades de limão.
Sirva-o cortado em fatias, com o macarrão.

ROBALO MARINADO NA CERVEJA COM ERVAS.

88=ROBALO MARINADO NA CERVEJA COM ERVAS.

Ingredientes:

4 postas de robalo limpas, pimenta-do-reino moída na hora a gosto, sal a gosto, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 xícara (chá) de cerveja, 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, salsinha e manjericão).
Preparação.
Lave o peixe, seque e coloque-o numa assadeira refractária.
Tempere com as ervas, o sal e a pimenta-do-reino.
Regue com a cerveja, misture delicadamente, cubra com filme plástico e deixe o peixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.
Em seguida, aqueça o azeite numa frigideira de 30 cm de diâmetro.
Disponha as postas de robalo, reservando a marinada.
Grelhe o peixe até dourar dos dois lados, virando com uma espátula.
Retire do fogo e distribua nos pratos.
Na mesma frigideira, coloque a marinada reservada e cozinhe por 2 minutos.
Acerte o sal e retire do fogo.
Sirva o robalo com o molho.

ROBALO NO FORNO.

89=ROBALO NO FORNO.

Ingredientes:

4 pessoas.
1 kg de robalos, 1,5 dl de azeite, 1 colher de sopa de margarina. 750 g de batatas pequenas, 2 cebolas grandes, 2 dentes de alho, 300 g de tomate, 1 chouriço corrente, 1 colher de sobremesa de colorau, vinho branco, sal e pimenta q.b.. Preparação. Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa deita-se o azeite e as cebolas cortadas às rodelas. Sobre as cebolas coloca-se o pargo já devidamente arranjado.
Dando-lhe quatro golpes profundos. Numa tigela deitam-se os alhos picados, o colorau, o tomate sem pele e sem grainhas, a margarina, salsa e pimenta.
Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se o pargo interior e exteriormente com o preparado.
Introduzem-se as rodelas de chouriço nos golpes que se deram no peixe.
À volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal e colorau. Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco.

SALMÃO COM ALCAPARRAS E PIMENTA VERDE.

90=SALMÃO COM ALCAPARRAS E PIMENTA VERDE.

Ingredientes:

2 filés de salmão, 2 colheres (chá) de alcaparras, 2 colheres (chá) de pimenta verde, 2 colheres (chá) de azeite de oliva, suco de ½ limão, sal a gosto, papel-manteiga.
Preparação.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Num prato, tempere os peixes com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
Reserve.
Numa folha de papel-manteiga, disponha 1 filé de peixe, as rodelas de cebola, as alcaparras e o alecrim.
Feche o papel-manteiga, formando um envelope, aperte bem as pontas para que o líquido não vaze.
Repita o procedimento com o outro filé.
Numa assadeira, disponha os filés e leve ao forno por 10 minutos.
Retire do forno, acrescente o azeite e sirva.
Ah! Você pode tirar do papillote e passar para os pratos antes de servir, se preferir.

SARDINHAS ASSADAS.

91=SARDINHAS ASSADAS.

Ingredientes:

1 kg de sardinhas, Sal grosso a gosto.
Preparação.
Duas horas antes de as confeccionar, ponha-as num alguidar escorredor e salpique-as com abundante sal grosso.
Prepare as brasas do seu fogareiro e aqueça bem a grelha (isto é muito importante para que o peixe não fique colado à grelha), colocando-a a uma distancia de cerca de 5 cm das brasas. Sacuda ou se preferir passe as sardinhas por água corrente (dentro do escorredor) e disponha-as na grelha.
Asse-as bem dos dois lados (dependendo das brasas do seu fogareiro +/- 3 minutos de cada lado). Se as brasas se incendiarem com a gordura soltada pelas sardinhas, não deite água levante apenas a grelha e espere que o fogo se apague.
Retire as sardinhas para uma travessa e acompanhe com saladas de batatas e orégão.

SARDINHAS ASSADAS NO FORNO.

92=SARDINHAS ASSADAS NO FORNO.

Desta vez retirei as cabeças e limpei-as muito bem temperei com sal e reservei durante 30 minutos.
Num tabuleiro de barro coloquei 2 cebolas às rodelas metade de 1 pimento vermelho e outra metade verde.
Sacudi o sal às sardinhas e envolvi em farinha de milho.
Acamei no tabuleiro coloquei por cima alhos cortados em tirinhas, pimento e piri-piri reguei com azeite e salpiquei com vinagre.
Vai ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 20-25 minutos.
Servi com batatinhas pequenas cozidas com casca.

SARDINHA DE CALDEIRADA.

93=SARDINHA DE CALDEIRADA.

ingredientes:

800 g sardinha(s), 6 batata(s), 4 cebola(s), 3 tomate(s) maduro(s), 4 dente(s) de alho, 1 pimento(s) vermelho, 1 pimento(s) verde, 2 malagueta(s), 6 c. sopa azeite, 1 ramo salsa, q.b. sal, colorau, 1 folha(s) de louro.
Preparação.
Média de quantidades por pessoa.
1º. Lave as sardinhas, escame e retire as guelras.
As tripas e a cabeça.
Tempere ligeiramente com sal.
2º. Num tacho com fundo espesso, disponha em camadas as cebolas e batatas já cortadas em rodelas, os tomates e os alhos esmagados e os pimentos em tiras.
3º. Tempere cada camada com um pouco de colorau e sal.
Junte a malagueta de piripiri, o ramo de salsa e folha de louro, atados. 4º. Finalmente, coloque por cima as sardinhas.
Regue com azeite.
Tape o tacho e leve a lume médio/forte, agitando o tacho de vez em quando. 5º. Sirva de imediato, acompanhando com fatias de pão torrado no prato.

TAINHA COM LIMÃO À MODA GREGA.

94=TAINHA COM LIMÃO À MODA GREGA.

Ingredientes:

1 tainha inteira de 1kg, 1 cebola picada, 1 colher (chá) de orégano, 3 dentes de alho cortado em fatias, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Preparação.
Tempere o peixe por dentro e por fora com o sal e a pimenta.
Respingue-o com um pouco de suco de limão.
Em uma assadeira untada, coloque o peixe e espalhe por cima a cebola, o alho e o orégano. Misture o suco de limão com o azeite e respingue por cima.
Deixe marinar na geladeira por 1 hora.
Asse em forno moderado por 45 minutos, molhando de vez em quando com o caldo que se formar na assadeira.

TALHARIM COM TAMBORIL AO FORNO.

95=TALHARIM COM TAMBORIL AO FORNO.

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo talharim, água, sal e um fio de óleo para cozinhar a massa, 1 litro de leite para cozer o tamboril, 3/4 chávena de chá de leite, 2 ovos, sal e pimenta do reino a gosto, 100 g de ervilha cozida, 75 g de presunto picado em cubinhos, 200 g miolo de camarão, tamboril aos cubos sem espinhas, manteiga para untar.
Preparação.
1º Cozinhe o macarrão em água com sal e óleo, mas 5 minutos antes de acabar a cozedura, deite as ervilhas para também cozinharem e também o camarão 2 minutos antes de terminar a cozedura.
Escorra e reserve assim que estiver cozido al dente.
2º Ferva um litro de leite e assim que levantar fervura, verta-o por cima do tamboril aos cubos e deixe repousar.
Se o tamboril estiver congelado, terá que o cozinhar neste leite.
Pode retirar a nata que se formará.
Verifique se o tamboril já está mole/levemente cozido.
Se sim, retire-o do leite e reserve.
3º Num recipiente separado, bata rapidamente o leite com os ovos e tempere com sal e pimenta.
4ºMisture todos os ingredientes e despeje num refractário untado com manteiga.
5º Leve ao forno pré-aquecido médio por 30 minutos, aproximadamente.
6º Sirva quente.

TAMBORIL GRATINADO COM GAMBAS.

96=TAMBORIL GRATINADO COM GAMBAS.

Ingredientes:

800gs.de lombo de tamboril, 2 dl de caldo de peixe, 1 dl de natas, 16 gambas médias e cruas, 1,5 dl de vermute branco, 1 dl de conhaque, 1 colher de sopa de polpa de tomate salsa picada q.b., 1 cebola média, 2 colheres de sopa de azeite, pimenta moída na altura q.b., puré de batata q.b.
Preparação.
Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta.
Descasque as gambas sem lhes separar a cabeça.
Ponha os cubos de tamboril e as gambas num pirex que possa ir ao forno.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola picada a refogar.
Deixe alourar.
Deite na frigideira o conhaque e o vermute.
Puxe fogo e deixe flamejar.
Uma vez extinta a chama, junte a polpa de tomate, o caldo, as natas e a salsa picada. Deixe ferver e reduzir sem deixar de mexer.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Deite este molho sobre o peixe.
Guarneça com uma cercadura de puré de batata.
Leve ao forno quente (200ºC) a alourar cerca de 15 minutos.

TIRAS DE TILÁPIA.

97=TIRAS DE TILÁPIA.

Ingredientes:

1/2kg de filé de tilápia, suco de 1 limão, sal e pimenta do reino a gosto, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 2 ovos, 1/2 xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de fermento em pó, óleo para fritar.
Preparação.
Corte a tilápia em tiras de 1 1/2cm.
Tempere as tiras de peixe com o limão, o sal e a pimenta.
Deixe marinar por 15 minutos.
Em uma tigela, misture a farinha, os ovos, o leite e o fermento.
A massa deve ter uma textura líquida, sem ficar aguada.
Reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira e enquanto isso, passe as tiras de peixe na massa, utilizando um pegador. Deixe escorrer o excesso e frite imediatamente o peixe até dourar.
Retire e coloque para escorrer em papel absorvente.
Sirva como aperitivo ou acompanhado de um molho de sua preferência.

TRUTA AO GENGIBRE.

98=TRUTA AO GENGIBRE.

Ingredientes:

4 trutas, 1 dente de alho, 1 cebola, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto, 1 limão, 1/2 copo de sumo de laranja, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 3 colheres (sopa) de salsa picada, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de paprica, 2 laranjas.
Preparação.
Lave as trutas e seque-as com papel de cozinha.
Esmague o alho e rale a cebola.
Misture cebola, alho, sal, pimenta e barre por dentro e fora das trutas.
Regue com sumo de limão e deixe marinar por 20 minutos. Acomode as trutas, uma ao lado da outra, numa travessa refractária untada.
Misturar o sumo de laranja com o gengibre, a salsa, o azeite, a manteiga e a paprica.
Vire sobre as trutas e leve ao forno durante 30 minutos.
Regue de vez em quando com o caldo da assadeira.
Retire do forno, enfeite as trutas com rodelas de laranja e sirva.

VATAPÁ BAIANO.

99=VATAPÁ BAIANO.

Ingredientes:

500g de camarão seco, 2 litros de leite de coco (de preferência natural, 150g de amendoim torrado e sem a pele, 150g de castanha de caju, ½ molho de cheiro verde, ½ molho de coentro, 4 tomates picados, 2 cebolas grandes picadas, 2 xícaras de azeite de dendê, 1 colher de azeite de oliva, 3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos, sal, 1 pequeno pedaço de gengibre ralado.
Preparação.
Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade.
Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogénea.
Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio.
Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco.
Coloque o restante do leite de coco na panela.
Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães., os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha.
Não pare de mexer para não embolar.
Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre.
Continue a mexer até ferver bem.
O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa.
Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.

ZARZUELA.

100=ZARZUELA.

Ingredientes:

4 postas de corvina com 1 dedo de grossura, 1 lula com 500 g, 4 postas de tamboril com 1 dedo de grossura, 4 salmonetes, 1 litro de caldo de peixe (feito com as espinhas do tamboril, 8 lagostins médios, 400 g de amêijoas, 8 camarões tigre médios, 1 cebola média, 1 tomate maduro médio pelado, 3 dentes de alho, 1 molhinho de salsa, 1 colher de café de açafrão, 30 g de miolo de amêndoa pelada, 1 e 1/2 bolacha Maria, 1 colher de sopa de pimentão doce, 1 folha de louro, azeite q.b. Preparação.
Ponha ponha a ferver, 1 litro de água com as espinhas do tamboril, temperado com um pouco de sal e 1 folha de louro, para o caldo.
Pique a cebola finamente e o tomate.
Faça um refogado com a cebola, tomate e 6 colheres de sopa de azeite.
Quando a cebola estiver transparente e o tomate em puré, verta o refogado para uma caçarola grande e plana (tipo paelheira).
Limpe e corte em rodelas a lula.
Enfarinhe a corvina e frite numa frigideira com 4 dl de azeite.
Frite pouco o peixe, porque acabará de cozer com os restantes ingredientes.
Frite de igual maneira o tamboril.
Vá colocando o peixe pela a ordem na paelheira.
Enfarinhe os salmonetes.
Frite até que dourem um bocado.
Enfarinhe as rodelas das lulas.
E de igual maneira, frite até que dourem um pouco.
Retire o azeite da frigideira (caso não esteja queimado) e frite os lagostins e os camarões tigre.
Abra as amêijoas.
Coloque tudo sobre o peixe.
Numa frigideira, ponha a aquecer 6 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho picado. Junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e reserve.
Num almofariz grande, ponha os 2 dentes de alho picados, o molhinho de salsa, as amêndoas, o açafrão, o pimentão doce, e a bolacha e 1/2.
Pise muito bem, ou se quiser que o preparado fique mais fino, bata na liquidificadora juntando um pouco de caldo de peixe.
Junte este preparado à frigideira que reservou com a farinha e alhos envolvendo bem.
Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e adicionando o restante caldo de peixe até obter um molho aveludado.
Rectifique de sal.
Deite este molho na paelheira, agite para que o molho se distribua bem por baixo dos ingredientes.
Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos.
De vez em quando, agite a paelheira, para que o peixe não se agarre no fundo.
Se o molho estiver muito espesso, adicione mais um pouco de caldo.

O QUE SOMOS.

O que somos e sabemos,
O encanto de estarmos vivos,
Tudo o que nós entendemos,
Desperta em nós os sentidos.

Devemos estar acordados,
O tempo passa na pele,
Com os ouvidos afinados,
Tudo desgasta com ele.

Se as palavras são forçadas,
Depressa ficamos sem vós,
Como o que fossem arrancadas,
Puxadas dentro de nós.

Demais pouco sabemos,
O que chega logo após,
Ao dia em que vivemos,
Depressa ficamos sem voz.
Por:António Jesus Batalha.
Outras 50 Receitas de Peixe.

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Sobre Alves Batalha

Um Peregrino.
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Uma resposta a Outras 50 Receitas de Peixe.

  1. Oi Antonio, vim agradecer sua visita e suas gentis palavras deixadas em meu Blog, acabei conhecendo seu dois blogs e gostei demais! Te sigo sim, com muita alegria, viu?

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Obrigado e volte sempre.

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