50- RECEITAS DE PEIXE.

01=ACHIGÃ EM TOMATE.

01=ACHIGÃ EM TOMATE.

Ingredientes:

Achigã: 10 filetes, tomate (concentrado): 4 dl, cebola: 3, alho: 2 dentes, manteiga: 60 g, aipo: 2 folhas, salsa: 1 ramo, vinho branco: 2 dl, azeite, sal e pimenta-da-Jamaica: q.b.
Preparação.
Unta-se um tabuleiro com a manteiga, espalha-se o aipo, as cebolas, a salsa e os alhos. Temperam-se os filetes com sal, untam-se com azeite e colocam-se em cima.
De seguida polvilham-se com a pimenta, regam-se com o vinho, e leva-se ao forno durante 15 minutos.
Depois, deita-se o concentrado de tomate e volta ao forno para cozer.

02=ACHIGÃ NO SAL.

02=ACHIGÃ NO SAL.

Ingredientes:

1 Achigã com +-1 kg, 1 kg de Sal.
Preparação.
Ao arranjar o peixe, tire-lhe apenas as tripas (não escamar).
Numa travessa de ir ao forno (pirex ou barro..onde caiba o peixe), preencher o fundo do recipiente com sal (só mesmo a tapar o fundo).
Colocar o peixe em cima da camada de sal e tapar bem o peixe com o restante sal.
Levar ao forno durante 30 a 40 min.
Retirar a crosta do sal e a pele e passar um pouco de manteiga pelo peixe.
Acompanhar com batata cozida temperada de azeite e vinagre.

03=AÇORDA À ALGARVIA.

03=AÇORDA À ALGARVIA.

Ingredientes:

150 g de miolo de amêijoa, 150 g de miolo de berbigão, 150 g de miolo de camarão, uma cebola média, 0,5 dl de azeite, três dentes de alho, um raminho de coentros, quatro ovos, 300g de pão duro caseiro, Sal
Preparação.
Cozem-se os miolos de berbigão, de amêijoa e o miolo de camarão, reservando a água de cozedura dos mesmos.
Pica-se finalmente a cebola e os dentes de alho e deitam-se num recipiente com azeite ao lume, deixando refogar um pouco.
Assim que começar a alourar refresca-se aos poucos com o caldo da cozedura dos miolos e deixa-se levantar fervura.
Junta-se o pão cortado aos bocados e mexe-se até obter uma papa homógenea.
Adicionam-se os miolos, os coentros picados, e rectificam-se os temperos
Por fim, partem-se os ovos para cima da açorda e deixam-se cozer.
Antes de servir pode polvilhar com mais um pouco de coentros picados.

04=AÇORDA DE CAMARÃO À MINHA MODA.

04=AÇORDA DE CAMARÃO À MINHA MODA.

Ingredientes:

600 gr de camarões grandes, 4 dentes de alho, 1 cebola pequena, 1 dl de azeite, 10 dl de água da cozedura do camarão, 300gr de pão de véspera, 1 molho de coentros, sal, 4 ovos.
Preparação.
Cozem-se os camarões em água com sal e descascam-se.
As cabeças esmagam-se e fervem um pouco mais numa porção de água da cozedura.
Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho tudo picado.
Quando começar a cebola a ficar mole junta-se os coentros picados e um pouco da água que cozeu os camarões deixar ferver um pouco.
Numa tigela põe-se o pão cortado ás fatias finas e molha-se com a agua a ferver(a da cozedura das cabeças), esta passada pelo passador de rede.
Deixa-se o pão absorver a água e junta-se ao refogado.
Mistura-se bem e envolve-se o camarão e rectifica-se os temperos.
Coloca-se a açorda num tacho de barro bem quente , abrem-se os ovos em cima, envolver rápido para que eles cozam na mistura.
Sirva bem quente.

05=AÇORDA DE LAGOSTA DA ERICEIRA.

05=AÇORDA DE LAGOSTA DA ERICEIRA.

Preparação:

Põe-se ao lume água com sal, dentes de alho, piri-piri e azeite.
Ao levantar fervura, deita-se-lhe pão partido e deixa-se que este coza de modo a ficar empapado.
Retira-se então do lume e espera-se que arrefeça.
Juntam-se ovos, mexe-se muito bem e vai novamente ao lume.
À parte coze-se a lagosta, que se descasca e se serve como decoração da açorda, acrescentando-se a esta a água em que a lagosta foi cozida.

06=AÇORDA DE MARISCO.

06=AÇORDA DE MARISCO.

Ingredientes:

600 g amêijoa, 600 g berbigão, 600 g camarão, 4 ovos, 600 g pão de véspera, 4 dente(s) de alho, 1 dl azeite, 1 ramo coentros q.b., sal q.b., pimenta q.b., piripiri em pó q.b.
Preparação.
1º. Coloque de molho, em separado, as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia.
Se optar por congelados, não necessita desta operação.
2º.Coza os camarões em água e sal e conte 2 minutos após levantar fervura.
Escorra os camarões e reserve a água da cozedura.
Descasque-os, deixando alguns de parte para enfeitar.
3º.Abra as amêijoas e os berbigões, retire-os das conchas e Junte o líquido coado que largaram à água do camarão.
Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.
4º. Entretanto, pique os alhos e aloure-os ligeiramente com azeite e os coentros.
Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau.
5º. Vá batendo o pão sobre o lume e se necessário, junte um pouco de líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca.
Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros.
6º. Junte os mariscos e os ovos, misturando bem.
Mexa muito rapidamente.
7º. Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados.
Sirva imediatamente.

07=ALMÔNDEGAS DE PEIXE.

07=ALMÔNDEGAS DE PEIXE.

Ingredientes:

400 g de peixe cozido, 400 g de batatas cozidas, 3 ovos, 1 colher de sopa de manteiga, 50 g de farinha, 1 colher de sopa de leite, sal q.b., óleo mimo q.b., pimenta q.b., noz-moscada q.b.
Preparação.
Retire as peles e as espinhas ao peixe e pique-o.
Reduza as batatas a puré.
Junte os ovos inteiros, a manteiga derretida e 1 colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida forme bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em óleo mimo bem quente (180ºC).
Sirva regado com molho de tomate, ou sirva este numa molheira.
Esta receita pode ser confeccionada com as espécies mais baratas ou com peixe congelado.

08=ALMÔNDEGAS DE PEIXE AO MOLHO DE NATAS LEVES.

08=ALMÔNDEGAS DE PEIXE AO MOLHO DE NATAS LEVES.

Ingredientes:

Para 4 pessoas
200 ml de nata levíssima para culinária , 300 g de filetes de Maruca, 150 g de filetes de salmão, 150 g de camarão, 2 dentes de alho, 1 ovo batido, 3 dl de caldo de peixe (ver), 1 colher de sobremesa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de salsa picada, sal q. b., pimenta branca moída na altura q.b., 1 ovo, farinha de trigo para envolver q.b., azeite ou óleo para fritar q.b.
Preparação.
Colocar a Maruca, o ovo, o sal e a pimenta no liquidificador e triturar bem.
Junte o salmão, o camarão descascado, o dente de alho e 1 colher de salsa picada.
Tornar a triturar até obter uma massa fina.
Formar bolas do tamanho de uma noz com as mãos humedecidas em azeite.
Passar as bolas por ovo batido e por farinha.
Reservar.
Aquecer bastante óleo numa frigideira.
Frite as almôndegas até estarem douradas.
Escorrer sobre papel de cozinha.
O molho:
picar o dente de alho e alourar numa frigideira com 3 colheres de sopa de azeite.
Juntar a farinha e mexer 1 minuto com uma colher de pau.
Junte o caldo de peixe quente, a nata levíssima para culinária parmalat, e as almôndegas fritas, envolva a mistura.
Deixe fervilhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Sirva polvilhado com salsa.
Acompanhe com arroz ou puré de batata.

09=ARROZ DE CAMARÃO GRATINADO.

09=ARROZ DE CAMARÃO GRATINADO.

Ingredientes:

1 litro de béchamel parmalat, 4 gemas de ovos, 1 colher de sopa de mostarda, 700 g de camarão, 3 chávenas de chá de arroz, 6 chávenas de chá de caldo de cozer os camarões, sal q.b., pimenta moída na altura q.b., salsa picada q.b.
Preparação.
Cozer os camarões em água com 1 cebola, 1 cenoura, 6 hastes de salsa, vinho branco e um pouco de sal.
Descascá-los e voltar a ferver a água da cozedura com as cascas durante cerca de 30 minutos.
Nesse caldo, depois de coado cozer o arroz.
Aqueça um pouco 5 dl de béchamel.
Misture bem as gemas, a mostarda, sal e pimenta.
Separe 2/3 do camarão e junte ao creme.
Barre um pirex com manteiga, deite metade do arroz, ponha por cima o creme de camarão, espalhe na superfície o restante arroz e tape com o restante béchamel parmalat.
Leve ao forno para alourar.
Sirva decorado com os restantes camarões e a salsa picada.
Acompanhe com uma salada verde.

10=ARROZ DE MARUCA COM FEIJÃO.

10=ARROZ DE MARUCA COM FEIJÃO.

Ingredientes:

Querem um arroz rápido e muito bom?
4 postas de maruca, feijão verde ou outro q.b (eu usei feijão verde caseirinho), azeite,cebola e alho q.b, 1 folha de louro, sal e pimenta preta q.b, 1 medida de arroz e 3 medidas de água.
Preparação.
Faça um refogado com azeite,cebola e alho picados.
Adicionar o feijão e deixar refogar.
Enquanto isso arranjam-se as postas de maruca,tirando a espinha e a tripa,cortam-se ao bocadinhos.
Assim que estiver o feijão refogado,adiciona-se o arroz e a maruca,tempere e deixe cozer até ficar um arroz malandrinho.
Uma delicia!
Nota: a medida que usarem para o arroz usam tb para a água.
Eu por exemplo tenho sempre uma tigela que serve de medida.

11=ARROZ DE TAMBORIL.

11=ARROZ DE TAMBORIL.

Ingredientes:

300 g tamboril em cubos, 350 g arroz, 1 cebola(s), 1 dente(s) de alho, 50 g margarina, 1 c. sopa azeite, 2 c. sopa polpa de tomate, 1 ramo, salsa, 1 folha(s) de louro, q.b. sal, q.b. Pimenta.
1º. Lave e deixe escorrer o arroz.
2º.Coza o tamboril em água temperada com sal.
Escorra o peixe e corte-o em cubos e reserve o líquido da cozedura.
3º. Pique a cebola e o alho e aloure-os em margarina e azeite.
Junte a polpa de tomate, o ramo de salsa e a folha de louro.
4º. Deixe cozer durante 1 minuto e regue com água da cozedura do tamboril, o equivalente ao dobro da quantidade do arroz.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
5º. Introduza o arroz e deixe cozer.
A meio da cozedura (cerca de 6 minutos depois), introduza o tamboril.

12=ATUM À BRÁS.

12=ATUM À BRÁS.

Ingredientes:

3 latas de atum , 1 cebola grande , 3 dentes de alho , 1 fio de azeite , sal q.b., pimenta q.b., salsa q.b , 1 Kg batatas fritas aos palitos finos , 10 ovos.
Preparação.
Num tacho coloca-se um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourar.
Junta-se o atum escorrido do óleo e tempera-se de sal, pimenta e salsa e deixa-se refogar um pouco não deixando pegar.
Retire do lume.
Fritam-se as Batatas em palitos finos que se vão envolvendo no preparado anterior.
Batem-se os ovos com um garfo.
Leva-se o preparado do atum novamente ao lume e misturam-se os ovos mexendo sempre.
Acompanha com salada de alface.

13=ATUM CROCANTE COM QUINUA E MOLHO TERYAKI.

13=ATUM CROCANTE COM QUINUA E MOLHO TERYAKI.

Ingredientes:

800 g de atum, Sal a gosto, 3 colheres (sopa) de gergelim branco, 3 colheres (sopa) de gergelim preto, azeite de oliva para grelhar quinua 1 xícara (chá) de quinua em grão, àgua, o suficiente, ½ xícara (chá) de cebola roxa cortada em cubos, ½ xícara (chá) de tomate sem sementes cortado em cubos, ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal a gosto molho teriyaki. ½ xícara (chá) de molho de soja, ½ xícara (chá) de saque, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado, 1 colher (café) de amido de milho.
Preparação.
Tempere o atum com sal e passe-o no gergelim.
Aqueça o azeite de oliva e grelhe o atum dos dois lados.
Quinua. Cozinhe a quinua na água fervente com e sal até que fique macia.
Numa frigideira, murche a cebola roxa e acrescentar os outros legumes.
Refogue e, em seguida, coloque a quinua cozida e escorrida, a cebolinha, o azeite de oliva e acerte o sal.
Molho teriyaki.
Numa panela, aqueça o molho de soja, o saque, o açúcar, o gengibre, o óleo de gergelim e o amido de milho, mexendo sempre, até engrossar.
Coloque o atum num lado do prato, a quinua no outro e o molho ao redor.

14=BESUGO EM CAMA DE PRATO.

14=BESUGO EM CAMA DE PRATO.

Ingredientes:

2 besugos grandes, 2 cenouras, 2 alhos franceses, 1 colher de sopa de margarina, sal q.b., pimenta q.b., azeite q.b., 1 kg. de batatas.
Para o molho.
2 cenouras, 2 alhos franceses, 2,5 dl de natas.
Preparação.
Depois do peixe arranjado, retire a cabeça e a espinha central.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Num pirex que possa ir ao forno, faça camadas de batatas às rodelas, tempere entre cada camada com um pouco de sal e pimenta.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno quente (200ºC) + ou – 30 minutos, até ficarem tenras e douradas.
Limpe o alho francês e raspe as cenouras, corte ambos em Juliana fina.
Leve-os a cozer em água temperada com sal até ficarem tenros, escorra e reserve.
Forre um tabuleiro que possa ir ao forno com um folha de papel de alumínio e ponha por cima meio besugo.
Espalhe sobre a Juliana tempere com um pouco de sal e pimenta caso seja necessário, junte umas nozes de manteiga, coloque por cima a outra metade do besugo e tape com outra folha de alumínio, formando um embrulho.
Leve ao forno bem quente cerca de 20 minutos.
Para o molho:
Coza as cenouras raspadas e os alhos franceses limpos e cortados em juliana com as natas, sal e pimenta.
Triture e sirva com o peixe e as batatas assadas.

15=BOBÓ DE CAMARÃO.

15=BOBÓ DE CAMARÃO.

Ingredientes:

1 kg de camarão, 3 tomates picados, 2 cebolas grandes picadas, 1 chávena (chá) de cheiro verde, 1 chávena (chá) de leite de coco, 2 colheres (sopa) de azeite, sal à gosto, 1 colher (sopa) de colora, 1/2 kg de mandioca limpa.
Preparação.
Coloque numa panela duas colheres (sopa) de azeite, o colorau, as cebolas e os tomates picados e sal a gosto, ferva por dez minutos.
Caso necessário, acrescente um pouco de água, junte o camarão já limpo e ferva por 5 minutos.
Cozinhe a mandioca (à parte) até que fique bem mole, bata no liquidificador e misture a moqueca de camarão, adicione o leite de coco e o cheiro verde, deixe ferver.
Sirva com arroz branco.

16=BOLINHOS DE BATATA E PEIXE.

16=BOLINHOS DE BATATA E PEIXE.

Ingredientes:

250 gr de batata cozida(s), 200 gr de pescada amarela moída, 1 colher(sopa) de cebola ralada(s), quanto baste de sal, 1 colher(sopa) de azeite, 1/2 colher (sopa) de salsicha picada(s), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
Preparação.
Coloque o peixe em uma tigela juntamente com a batata amassada, a cebola, o sal, o azeite e a salsicha.
Misture bem com as mãos e adicione a farinha até começar a soltar das mãos.
Faça bolinhas com a massa e leve para assar em forno médio até dourar.

17=BOLINHOS DE SALMÃO.

17=BOLINHOS DE SALMÃO.

Ingredientes:

Para 4 a 6 pessoas 75 g de manteiga, 2 dentes de alho, finamente picados, 75 g de farinha peneirada, 300 ml de leite, 500 g de salmão levemente cozido, 3-5 pitadas de pimenta-de-caiena, 1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas, cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco, óleo de amendoim para fritar, sal.
Preparação.
Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado.
Retire do calor e polvilhe com a farinha.
Junte gradualmente o leite, mexendo sempre.
Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso.
Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe. Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas.
Tempere com o sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados.
Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer.
Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos. Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos.
Tome pequenas quantidades das mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue.
Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas. Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.
Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha.
Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.
Prepare a mistura com bastante antecedência, pois deverá estar bem gelada para poder formar as bolas facilmente.

18=BOLO SALGADO DE PEIXE.

18=BOLO SALGADO DE PEIXE.

Ingrediente:

Massa, 2 ovos, 4 colheres de sopa de margarina, 4 colheres de sopa de óleo, 18 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de café de sal, 2 copos de leite de vaca, 2 colheres(rasas) de sopa de fermento.
Preparação.
Bata no liquidificador os ovos com a margarina, o óleo e o sal; o leite deve ser adicionado aos poucos.
Depois de bem batido, acrescente a farinha de trigo e o fermento(peneirados juntos) e torne a bater muito bem.
Ingredientes.
Recheio 300 g de filé de peixe(merluza, pescada, etc.), Limão, 1 cebola média, 2 tomates, 1 pimentão verde, 4 colheres de sopa de óleo, 1 vidro pequeno de leite de coco, sal, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha a gosto.
Preparo Tempere com antecedência os filés de peixe com sal e caldo de limão.
Deixe descansar por 1/2 hora.
Pique os filés de peixe já fritos em pequenos pedaços.
Refogue no óleo a cebola bem picada, os tomates(sem peles e sementes) e o pimentão também picados.
Acrescente os pedaços de peixe, sal, pimenta-do reino, salsa, cebolinha, 1/2 vidro do leite de coco e 1/2 copo de água.
Deixe cozinhar em fogo brando e, quando começar a engrossar, acrescente o leite de coco restante e deixe por mais alguns minutos.
Divida a massa em duas porções.
Coloque a primeira em uma forma rectangular, distribua o recheio sobre ela e cubra com a outra porção de massa.
Leve ao forno regular até que a massa fique assada.

19=BOUILLABAISSE.

19=BOUILLABAISSE.

Ingredientes:

175 mL de azeite de oliva, 2 cebolas em fatias finas, 2 alhos-porós fatiados, 3 tomates sem pele, sem sementes e picados, 4 dentes de alho picados, 1 raminho de tomilho fresco, 1 folha de louro, 1 colher (chá) de raspas de laranja, 350 g de mexilhões limpos e sem barba, 2 L de água fervente sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 2 kg de salmonete ou robalo, 1 pitada de filetes de açafrão, 350 g de camarões frescos, descascados e limpos (sem tripas).
Preparação.
1º. Aqueça o azeite em uma panela grande.
Adicione as cebolas, os alhos-porós, os tomates e o alho.
Cozinhe e mexa em fogo baixo, por alguns minutos, até que todos os ingredientes estejam macios.
2º. Acrescente o tomilho, a folha de louro, as raspas de laranja e mexa.
Adicione os mariscos e a água fervente.
Misture bem.
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Aumente o fogo para alto.
Ferva por cerca de 3 minutos para permitir que o azeite e a água se misturem.
3º. Adicione o peixe e reduza o fogo, que passa a ser médio.
Continue cozinhando por 12 a 15 minutos, ou até o peixe estar cozido.
O peixe deve estar opaco e macio, mas ainda firme.
Não deve estar se desmanchando.
4º. Prove o bouillabaisse e ajuste o tempero.
Coloque o açafrão e mexa.
Em seguida, despeje o ensopado em uma terrina aquecida, ou em pratos de sopa também aquecidos.
Sirva imediatamente.
Sirva bouillabaisse com uma fatia de torrada coberta com uma colherada de molho rouille.

20=CAÇÃO COM MOLHO VERMELHO.

20=CAÇÃO COM MOLHO VERMELHO.

Ingredientes:

1 kg de cação cortado em postas,3 colheres de sopa de concentrado de tomate, 2 tomates maduros, pelados e cortados em cubos, 2 cebolas médias picadas, 4 dentes de alho picados, 3 dl de vinho branco, 1,5 dl de caldo de peixe, 1 pimento vermelho cortado em tiras finas, sumo de 1 limão, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de sobremesa de farinha maizena, 1 folha de louro, 1 molhinho de coentros picados, 2 dl de azeite, sal q.b.,pimenta moída na altura q.b.
Preparação.
Regar as postas de cação com o sumo de limão e temperar de sal.
Refogar a cebola, os alhos e o pimento numa caçarola com o azeite.
Juntar depois o tomate e o concentrado de tomate, a folha de louro e o vinho.
Deixar ferver por uns minutos.
Desfazer a maizena e o açafrão no caldo de peixe e deitar na caçarola.
Deixar levantar fervura e colocar o cação no molho polvilhar com os coentros e deixar cozer em lume brando durante 10 minutos.
Acompanhar com batatas cozidas.

21=CALDEIRADA Á ALGARVIA.

21=CALDEIRADA Á ALGARVIA.

Ingredientes:

1,5 kg peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha corvina, etc.) , 3 cebolas grandes, 500 gr tomates maduros, 1 pimento verde, 3 dentes alho, 2 dl vinho branco, 2 dl azeite, 800 grs. de batatas, 1 folha louro, 1 ramo de salsa, pimenta q.b., piri-piri q.b., Sal q.b., noz-moscada q.b.
Preparação.
Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas.
Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.

22=CALDEIRADA À FRAGATEIRA.

22=CALDEIRADA À FRAGATEIRA.

Ingredientes:

Para 4 pessoas
3 Kg de peixes variados (tainha, cachuco, safio, pargo, lagostins, mexilhões, amêijoas com casca e lulas), 5 cebolas médias, 4 dentes de alho, 900 gr de tomate, 1 ramo de coentros, 1 ramp de salsa, 1 folha de louro, 2 dl de azeite, 1,5 dl de vinho branco, sal, limão e pimenta, 150 gr de pão frito, água.
Preparação.
Limpe os peixes e corte-lhes as cabeça.
Coza-as em águas temperada com sal, salsa, louro, sumo de limão, uma cebola, um ramo de coentros, vinho branco e pimenta.
Deixe ferver durante cerca de 30 minutos e passe a mistura pelo passador.
Junte o azeite, os dentes de alho esmagados, os tomates cortados aos bocados e as cebolas restantes às rodelas.
Deixe refogar um pouco e adicione a água onde cozeram as cabeças.
Quando levantar fervura meta o peixe, as lulas aos bocados, os lagostins cozidos e descascados e as amêijoas.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Sirva despejando a caldeirada sobre as fatias de pão frito.

23=CALDEIRADA À PESCADOR.

23=CALDEIRADA À PESCADOR.

Ingredientes:

Para 6 pessoas 2 Kg de peixes variados, 500 gr de amêijoas, 2 cebolas médias, 3 dentes de alho, Sal e pimenta, 1 colher mal cheia de colorau doce, 1 dl de azeite. 130 gr de pão de véspera.1 ramo de salsa.
Preparação.
Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho de barro juntamente com os dentes de alho picados, sal, pimenta, pimentão doce, salsa picada e azeite.
Deixe refogar acrescentando depois a água e o peixe cortado em pedaços suficientemente grandes para não se desfazerem.
Quando o peixe estiver cozido, misture as amêijoas.
Sirva a caldeirada sobre fatias de pão duro.

24=CALDEIRADA DE SARDINHAS.

24=CALDEIRADA DE SARDINHAS.

Ingredientes:

1 Kg de sardinhas pequenas, 500 g de tomates,500 g de cebolas, 2 dentes de alho, 500 g de batatas, 1 dl de azeite, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, 1 colher de chá de colorau doce, sal, pimenta.
Preparação.
Lavam-se as sardinhas, põem-se num passador e polvilham-se ligeiramente com sal grosso. Lava-se o tomate e corta-se às rodelas.
Cortam-se também às rodelas as cebolas as batatas e o alho.
Num tacho com o fundo espesso colocam-se em camadas alternadas, as cebolas, o tomate, as batatas e os alhos.
Tempera-se cada camada com sal, pimenta e colorau.
Mete-se no tacho o ramo de salsa e o louro atados.
Quando se tiverem esgotados todos os ingredientes, rega-se tudo com o azeite e introduzem-se finalmente as sardinhas.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando a cozer, agitando o tacho de vez em quando.
Serve-se bem quente com uma fatia grande de pão em cada prato.

25=CALDEIRADA RICA.

25=CALDEIRADA RICA.

Ingredientes:

Para 6 pessoas.
2,5 kg de peixe (porções iguais de peixe, como: corvina, sargo, besugo, linguado, robalo, tainha, rodovalho, salmonete, garoupa) , 1 pata-roxa, 6 sardinhas,1 kg de tomate, 3 cebolas médias, 4 dentes de alho, 2 pimentos verdes, 4 grãos de pimenta, 2 bagas de piripiri, 1 folhas de louro, salsa, 2 colheres de manteiga, 1 dl de azeite, vinagre, noz-moscada, sal, 6 fatias de pão.
Preparação.
Amanha-se o peixe, que deve ser muito fresco, e salga-se ligeiramente.
Pela-se o tomate, limpa-se de sementes e corta-se aos bocados.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e picam-se os alhos e a salsa.
Tiram-se as sementes aos pimentos e cortam-se em tiras.
Num tacho grande de barro deita-se o azeite e a cebola e deixa-se alourar um pouco.
Em seguida juntam-se os alhos e a salsa e, sem deixar queimar, junta-se o tomate e um golpe de vinagre.
Deixa-se estufar um pouco.
Rega-se com um pouco de água, tempera-se com sal, a pimenta em grão, raspa de noz-moscada, o piripiri, o louro e deixa-se ferver até cozer.
Entretanto, lava-se o peixe para lhe retirar o excesso de sal e parte-se em postas em postas (excepto as sardinhas que devem ficar inteiras mas sem cabeças) e junta-se ao preparado anterior colocando-o em camadas, devendo começar-se pelos os peixes mais duros.
Entre cada camada de peixe dispõem-se as tiras de pimentos.
As sardinhas são colocadas sobre a última camada para não se desfazerem.
Distribui-se por cima manteiga e cobre-se tudo com fatias de pão cortadas com a espessura de 2 cm aproximadamente.
Tapa-se o tacho, deixa-se cozer a caldeirada em lume brando, devendo agitar-se de vez em quando, sem destapar, para não pegar.
Quando a fervura subir e as fatias de pão estiverem cobertas com o caldo, a caldeirada está pronta e deve ser servida sem demora.
Dispõe-se em cada prato uma fatia de pão e uma sardinha e os peixes que se vão seguindo.
Os peixes indicados podem ser substituídos por outros, não se devendo incluir os de carne mole.
As sardinhas são indispensáveis.
Na falta de tacho de barro poderá ser utilizado outro, sendo no entanto o de barro o mais aconselhável.

26=CANTARIL ASSADO NO FORNO COM TOMATE E PRESUNTO.

26=CANTARIL ASSADO NO FORNO COM TOMATE E PRESUNTO.

Ingredientes:

Para 4 pessoas.
2 cantaris, limpos com + ou – 500 gr cada, 4 cebolas médias, 4 tomates maduros, 4 dentes de alho, 1 dl de azeite, 2 dl de vinho branco, 1 folha de louro, q.b de sal e pimenta, q.b de salsa, 600 gr de batatas, 200 gr de presunto.
Preparação.
Tempere os peixes com um pouco de sal e pimenta.
Coloque-os num tabuleiro, próprio de ir ao forno.
Corte o presunto em tiras finas e os tomates em gomos sem pele e sem grainhas (reserve). Entretanto corte as cebolas em meias luas e refogue num tacho com o azeite e alho picado. Adicione presunto, tomate, vinho e louro.
Deixe ferver.
Deite o molho sobre os peixes e leve ao forno, durante 30 minutos.
Rectifique os temperos.
Corte as batatas em gomos e coza-as em água e sal, escorra-as e reserve.
Retire os peixes e junte as batatas.
Polvilhe com salsa picada na hora de servir.

27=CARAPAUS FRITOS COM MOLHO DE TOMATE PICANTE.

27=CARAPAUS FRITOS COM MOLHO DE TOMATE PICANTE.

Ingredientes:

1,200 kg de carapaus pequenos, 2 cebolas médias, 4 malagueta, 1 colher de sopa de cominhos, 1 kg de tomate, 2 dl de azeite, 1 colher de sopa de grãos de pimenta, 1 dl de vinagre branco, sal q.b., pimenta moída na altura q.b.
Preparação.
Frite o peixe depois de arranjado, temperado com sal e passado por farinha de trigo.
Pique as cebolas e refogue em lume brando com o azeite e as malaguetas esmagadas, cerca de 10 minutos.
Junte o tomate pelado e picado, os cominhos e os grãos de pimenta e um pouco de sal.
Deixe refogar cerca de 15 minutos em lume brando.
Adicione por fim o vinagre e deixe ferver o molho mais 5 minutos.
Regue os carapaus com este molho e sirva.
Acompanhe com batatas cozidas.

28=CATAPLANA DE MARISCO.

28=CATAPLANA DE MARISCO.

Ingredientes:

400g de camarão, 400g de argolas de lulas, 600g de cubos de tamboril, 300g de mexilhão descascado, meia lagosta congelada, 800g de lagostins, 4 postas de maruca, 2 dl. de azeite, 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 dl de vinho branco, salsa, meia colher de café de açafrão, meia colher de café de caril, 1 colher de sopa de natas batidas.
Preparação.
Cubra o fundo da cataplana com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada.
Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões.
Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco.
Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada.
Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.
A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos.
Por fim, junte o açafrão e o caril.
Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

29=CHERNE COM FRUTOS DO MAR.

29=CHERNE COM FRUTOS DO MAR.

Ingredientes:

100 g de toucinho picado, 4 dentes de alho, 1 colher (de sobremesa) de caril, 4 colheres (de sopa) de azeite, 1 cherne com 1,300 kg, 3 cebolas, 1 dl de vinho do Porto, 1 dl de whisky, 3 dl de polpa de tomate, 1/2 colher (de café) de açúcar, 1 colher (de sopa) de funcho picado, 1 colher (de sopa) de salsa picada, delícias do mar q.b., miolo de mexilhão q.b., sal grosso e margarina q.b.
Preparação.
Num recipiente refractário coloca-se o toucinho, delícias do mar às tiras, o alho picado e o caril diluído no azeite.
Por cima, põe-se o cherne temperado com sal, e cobre-se com as cebolas às rodelas e o mexilhão.
Mistura-se o vinho do Porto com o whisky, a polpa de tomate, o açúcar, o funcho e a salsa, e deita-se sobre o peixe.
Distribuem-se nozinhas de margarina por cima, cobre-se com papel de alumínio e vai ao forno para assar.
Acompanhe com Vinho Verde.

30=CHERNE GRELHADO COM MOLHO TÁRTARO.

30=CHERNE GRELHADO COM MOLHO TÁRTARO.

Ingredientes:

Para 4 pessoas.
800 gr de cherne (4 postas), 1 kg batatas, 1 kg brócolos, 0.5 kg cenouras, 1 limão, 1 dl de maionese, sal e pimenta q.b., 4 raminhos de alecrim, 2 tomates.
Preparação.
Temperam-se as postas de cherne com sal, passa-se com um pouco de óleo para não agarrar na grelha,e vai a grelhar.
Acompanha com molho tártaro, batata cozida, cenoura e brócolos cozidos.
Molho tártaro.
Maionese, alcaparra, pickles picados, salsa picada e ovo cozido.
Guarnições.
Batatinhas inteiras cozidas, Brócolos cozidos, cenoura cozida, molho tártaro, Um raminho de Alecrim, uma rodela de Limão, e tomate em coroa.

31=CHOCOS À LAGAREIRO.

31=CHOCOS À LAGAREIRO.

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de chocos médios com tinta, 1,200 kg de batatas novas para assar, 1 cebola pequena cortada às rodelas, azeitonas pretas q.b., 8 dentes de alho cortados às rodelas, 1 colher de sopa de vinagre de cidra, piripiri q.b., 3 dl de azeite, sal q.b., pimenta branca moída na altura q.b., 2 colheres de sopa de coentros picados.
Preparação.
Retire a cartilagem aos chocos.
Tempere-os com sal e pimenta.
Ponha bastante sal grosso num tabuleiro que possa ir ao forno.
Lave as batatas com casca e ponha-as no tabuleiro.
Leve o tabuleiro ao forno quente (200ºC) a assarem cerca de + ou – 45 minutos.
Entretanto grelhe os chocos.
Ferva o azeite com os alhos sem os deixar queimar juntamente com o piripiri.
No final tempere com o vinagre.
Retire as batatas do forno, dê-lhes uma pequena pancada e coloque-as numa travessa.
Disponha por cima os chocos.
Regue com o azeite e alhos.
Decore com rodelas de cebola e azeitonas.
Sirva polvilhado com coentros.

32=CHOQUINHOS GRELHADOS COM TINTA.

32=CHOQUINHOS GRELHADOS COM TINTA.

Ingredientes:

Choquinhos, batatas cozidas, azeite q.b., vinagre q.b., salsa picada q.b., cebola picada q.b., alho q.b., pimenta q.b., sal q.b..
Preparação.
Pelam-se os choquinhos, e a cada um, dá-se um golpe ao alto no lado do ventre, pelo qual se extraem a siba e o buchinho, sem ferir a bolsa da tinta, que deve ficar intacta.
Salpicam-se com sal e grelham-se de um lado e do outro.
Dispõem-se numa travessa com os golpes para cima, sobre cada um dos quais se coloca um montinho de picado de cebola, alho e salsa.
Polvilham-se com pimenta e rodeiam-se com batatas cozidas.
Servem-se com azeite e vinagre.
Quanto mais pequeninos forem os chocos, mais saborosos serão.

33=COROA DE SALMÃO.

33=COROA DE SALMÃO.

Ingredientes:

500 g de filetes de pescada, 1 sopa de espargos instantânea, 2 dl de natas para culinária parmalat, 500 g de miolo de camarão cozido, 7 folhas de gelatina, sal e pimenta q.b., salmão fumado q.b., salsa e azeitonas q.b.
Preparação.
Cozem-se os filetes em água temperada com sal, escorrem-se e reservam-se.
Confecciona-se a sopa instantânea.
Juntam-se as natas parra culinária parmalat, o peixe cozido e desfeito em lascas, e o miolo de camarão cortado aos bocadinhos (reservam-se cerca de 10 camarões inteiros).
Aquece-se 1 chávena do caldo da cozedura do peixe e dissolvem-se as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria.
Rectifica-se o tempero de sal e condimenta-se com pimenta ,e junta-se ao preparado da sopa.
Forram-se os lados de uma forma amovível com as fatias de salmão e, no fundo, dispõem-se os camarões que tinham sido reservados e algumas folhinhas de salsa.
Enche-se com o composto, cuidadosamente.
Leva-se ao frigorífico até solidificar completamente.
Desenforma-se e serve-se decorado com azeitonas.

34=CORVINA À ZÉ DO PIPO.

34=CORVINA À ZÉ DO PIPO.

Ingredientes:

4 postas abertas de corvina, 4 dentes de alho, 1 cebola grande, 3 dl de leite gordo, 2 colheres de sopa de pickles picados, 4 dl de maionese, 3 colheres de sopa de broa de milho ralada, azeitonas pretas q.b., 1 colher de sopa de salsa picada.
Para o puré de batata.
1 kg de batatas, 75 g de manteiga, 1,5 dl de leite gordo, sal q.b., pimenta branca moída na altura q.b., noz-moscada q.b.
Preparação.
Coloque as postas de peixe num tabuleiro e regue com o leite e um fio de azeite.
Acrescente 2 dentes de alho picado, e deixe tomar gosto durante umas horas.
Findo esse tempo, leve ao forno a assar.
Entretanto, confeccione o puré de batata.
Coloque as batatas cortadas aos cubos e cubra-as completamente com água.
Tempere com sal e leve a cozer, em lume forte.
Quando estiverem cozidas, escorra-as e reduza-as em puré.
Ponha este num tacho e leve-o ao lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau.
Adicione a manteiga e bata energicamente, até ser absorvida pelo o puré.
Em seguida, acrescente, pouco a pouco, o leite quente.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e reserve.
Depois, aloure a cebola e o restante alho, ambos picados, no azeite.
Disponha as postas de corvina num tabuleiro de barro, ou frigideiras individuais de barro e em volta o puré de batata, com a ajuda de um saco de pasteleiro, munido de bico frisado.
Por cima da corvina distribua a cebola, alhos e pickles e cubra com maionese.
Polvilhe com a broa de milho e leve ao forno a gratinar.
Antes de servir, decore a gosto com azeitonas e salsa picada.

35=CORVINA ESTUFADA COM ERVILHAS.

35=CORVINA ESTUFADA COM ERVILHAS.

Ingredientes:

4 postas de corvina, 2 cebolas, 6 colheres de (sopa) de azeite, sal, salsa, pimenta, e coentros q,b., caldo de peixe, 1 tigela de ervilhas, pão torrado ou frito.
Preparação.
Limpe o peixe lave e tempere com sal.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Deite o azeite numa caçarola junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e um pouco de salsa picada.
Aloure a cebola e junte as postas de peixe, lavadas para perderem o excesso de sal.
Tempere com pimenta e junte um pouco de caldo de peixe.
Tape e cozinhe lentamente, agitando a caçarola várias vezes.
Quando o peixe cozer retire-o com uma espumadeira.
Acrescente mais caldo em quantidade suficiente para cozer as ervilhas.
Quando levantar fervura adicione as ervilhas.
Cozinhe até ficarem macias mas não desfeitas.
Junte novamente o peixe para aquecer.
Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com
fatias de pão frito.

36=CREME DE PESCADA.

36=CREME DE PESCADA.

Ingredientes:

1 pescada com 400g, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 60g de manteiga, 2 colheres de sopa cheias de farinha, 2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate, 1 molhinho de coentros picados, sal q.b.
Preparação.
1º. Numa panela com 1800 ml de água, tempere com sal.
Junte a cebola, os alhos e a pescada.
Deixe cozer durante 10 minutos.
2º. Depois de cozida, retire a pescada e deixe arrefecer.
Reserve o caldo.
Limpe a pescada de peles e de espinhas e desfie.
3º. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
Junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de cozer o peixe.
Junte a pescada e a polpa de tomate.
4º. Passe tudo com a varinha mágica até ficar um creme.
5º. Junte os coentros e mexa até começar a ferver.
Quando começar a ferver está pronta a servir.

37=DELÍCIAS À MODA DA LUISA.

37=DELÍCIAS À MODA DA LUISA.

Ingredientes:

2 filetes de peixe espada preto, 150gr.de espinafres , 1 colher de sopa de margarina , 2 colheres de sopa de farinha , + ou – meio litro de leite (depende da textura com que se quer o molho branco mas convém não deixar muito ralo e junta-se algumas alcaparras), margarina para untar o pirex,queijo ralado.
Preparação.
Unta-se o pyrex com a margarina e põe-se os filetes que já foram temperados de sal e sumo de limão.
Por cima deita-se os espinafres de modo a cobrir tudo. Põe-se um pouco de sal.
E por fim cobre-se com bastante molho branco polvilha-se com o queijo ralado vai a gratinar cerca de 20 minutos em forno esperto (cerca de 180 no termostato).

38=DELÍCIAS DE PEIXE.

38=DELÍCIAS DE PEIXE.

Ingredientes:

1kg de filetes de peixe (pescada, pargo ou o peixe de sua preferência, suco de1 limão, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 6 bananas prata cortadas no sentido do comprimento, fatias de queijo muzzarela, 600ml de leite quente, farinha de trigo, sal e pimenta do reino branca, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola média ralada (deixe em uma peneira para drenar o excesso de líquido), 1 lata de creme de leite sem soro, óleo para fritar, queijo ralado para gratinar (please não use o de pacotinho).
Preparação.
Lave os filés e passe o suco de limão.
Deixe por cerca de 03 minutos.
Lave e seque-os.
Tempere-os com o azeite, sal e pimenta a gosto.
Deixe marinar por uns 10 minutos.
Enquanto isso, doure levemente as fatias de banana em um pouco de manteiga e óleo. Reserve.
Empane os filés na farinha e frite em óleo quente até que também dourem levemente. Escorra-os em papel absorvente e reserve-os.
Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola.
Junte aproximadamente 04 colheres de farinha de trigo e mexa até ficar cor de guaraná (se ficar muito duro, adicione mais manteiga, se ficar muito mole, adicione mais farinha). Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor (foue), tendo o cuidado de não formar grumos.
Se isso acontecer, passe na peneira.
Se o creme ficar muito espesso, adicione mais leite, se ficar muito ralo, engrosse com mais farinha dissolvida em leite.
Cozinhe bem para não ficar com gosto de farinha crua.
Tempere com sal.
Por último adicione o creme de leite, misture bem e apague o fogo.

39=DOURADAS COM MOLHO DE CAMARÃO.

39=DOURADAS COM MOLHO DE CAMARÃO.

Ingredientes:

250 grs. de natas para culinária parmalat, 4 douradas com cerca de 200 grs. cada um, 200 grs. de camarão, 1 copo de vinagre de vinho, 3 gemas, 100 grs. de manteiga de camarão ver (rec0757), 1 cenoura, 6 grãos de pimenta, 100 grs. de manteiga amolecida, azeite, sal, e colorau q.b.
Preparação.
Depois das douradas arranjados e lavadas, tempere-as com um pouco de sal.
Passada 1 hora, coza o peixe em água temperada com 2 hastes de salsa, a cenoura cortada em 4 partes, os grãos de pimenta e um fiozinho de azeite.
Coza os camarões em muita pouca água e limpe-os das cabeças e das cascas.
Leve uma caçarola ao lume com o vinagre e ferva-o em lume forte até reduzir a uma colher de sopa.
Bata as gemas com duas colheres de sopa de água de cozer os camarões e junte-lhe o vinagre morno.
Leve este preparado ao lume e, mexendo sempre com um batedor de varas, adicione as 100 grs. de manteiga amolecida.
Retire do lume e junte-lhe a manteiga de camarão e as natas para culinária parmalat levemente batidas.
Rectifique o sal e tempere com uma pitada de colorau.
Junte os camarões cortados e misture bem.
Sirva as douradas escorridas com batatas pequeninas fritas e o molho.

40=DOURADA RECHEADA.

40=DOURADA RECHEADA.

Ingredientes:

200 grs. de natas para culinária parmalat, 1 dourada com 1,200 kg, 200 grs. de camarão, 2 kg de mexilhões, 70 grs. de manteiga ou margarina, 30 grs. de farinha de trigo, 1 cebola grande, 1,5 dl de vinho branco, salsa picada, sal e pimenta moída na altura q.b., 1 boneca de cheiros
Preparação.
Depois do peixe arranjado e lavado, com uma faca afiada, faça uma incisão no dorso, que vá da cabeça à cauda, e vá aprofundando o corte para que os filetes se separem da espinha dorsal.
Vire o peixe e repita a operação do outro lado, de maneira que os filetes fiquem totalmente separados da espinha.
Fazem-se uns cortes na espinha, na parte da cauda e da cabeça, e, com cuidado tira-se a espinha dorsal.
Tempere o interior do peixe com sal e pimenta.
Lave muito os mexilhões.
Ponha-os numa panela com a cebola picada, o vinho branco, a boneca de cheiros composta por, (1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 raminho de aipo, 1 raminho de coentros), 20 grs. de manteiga ou margarina e pimenta.
Faça-os abrir em lume forte.
Retire os mexilhões do caldo.
Passe o caldo por um passador.
Reserve.
Coza o camarão.
Retire as cascas ao mexilhão e ao camarão.
Tempere com sal e pimenta e recheie a dourada com metade do camarão e do mexilhão.
Disponha a dourada, depois de recheada, num tabuleiro barrado com manteiga.
Regue com o caldo da cozedura do mexilhão e as natas.
Cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno médio [6-7 T] a cozer cerca de 30 minutos.
Entretanto, derreta 30 grs. de manteiga.
Junte a farinha e mexa bem.
Retire do lume e reserve.
Quando o peixe estiver cozido, retire, disponha no prato de serviço e reserve em local quente.
Coe o molho e leve-o ao lume, até ferver.
Retire um pouco de molho e junte-o ao preparo manteiga + farinha, mexa bem, junte este preparado ao resto do molho e vá mexendo sobre o lume, até este ficar um pouco espesso.
Adicione a este creme o resto do camarão e do mexilhão.
Regue o peixe com o molho e sirva de seguida.

41=EIRÓS GRELHADA À MODA DO RIBATEJO.

41=EIRÓS GRELHADA À MODA DO RIBATEJO.

Ingredientes:

2 kg de eirós, manteiga, salsa picada, limão, sal, pimenta.
Preparação.
Depois de arranjar as eirós, abrem-se e cortam-se aos bocados molhando depois numa mistura feita com salsa picada, manteiga derretida, sumo de limão, sal e pimenta.
Deixa-se grelhar.
Colocam-se depois numa travessa regando-os com o molho restante.

42=EMPADA DE DOURADA.

42=EMPADA DE DOURADA.

Ingredientes:

Para 4-5 pessoas
500 g de batatas-doces (das grandes, com a polpa alaranjada) descascadas, 375 g de batatas descascadas, 75 g de manteiga, 2-3 pitadas de pimenta-de-caiena, 750-875 g de filetes de bacalhau fresco, sem pele, 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de milho, 2-3 colheres de sopa de água, 600 ml de leite, 150 ml de natas, 375 g de tomates pequenos, sem pele e cortados em quartos, 1 colher de chá cheia de mostarda-de-dijon, 2 boas colheres de sopa de endro fresco picado, sal,pimenta preta q,b.
Preparação.
Coza as batatas-doces e as vulgares em água ou em vapor até ficarem muito macias.
Isso leva aproximadamente 20 minutos.
Esmague as batatas juntas, com 50 g de manteiga, e tempere a gosto com sal e pimenta-de-caiena.
Enquanto as batatas cozerem, coza os filetes de peixe em vapor sem os deixar excessivamente cozidos – isto não deverá levar mais de 5 minutos, pelo que deverá ir verificando para não ultrapassar o ponto de cozedura.
Ponha o peixe e as batatas de lado.
aqueça previamente o grelhador até ficar bem quente e coloque um prato de servir baixo, dos que podem ir ao forno, dentro de um forno brando, para o manter quente.
Deite a farinha e a água numa chávena e misture até dissolver bem.
Deite numa caçarola e misture gradualmente com o leite e as natas.
Mexendo sempre, leve a ferver, reduza o calor e deixe cozer durante cerca de 3 minutos.
Adicione os tomates e deixe ferver durante mais 1 minutos.
Misture a mostarda, sal pimenta preta a gosto.
Finalmente, junte o peixe cozido em vapor, o endro fresco picado e os mexilhões.
Retire imediatamente do lume e passe para o prato de serviço aquecido.
Com uma espátula, distribua cuidadosamente as batatas em puré sobre a mistura de peixe e espalhe-a de forma a fazer uma cobertura.
Espalhe as restantes 25 g de manteiga em nozinhas por cima e coloque sob a grelha durante 5-10 minutos, até a superfície ficar com manchas escuras (que deverão parecer negras contra a cor de laranja da batata).
Para melhorar o prato, poderá juntar ao peixe alguns mexilhões com casca.
Sirva com uma salada verde simples.

43=ENGUIAS À PESCADORA.

43=ENGUIAS À PESCADORA.

Ingredientes:

Para 4 pessoas
750 g de enguias, 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, 2 cebolas, 2 dl de azeite, 2 dl de vinho branco, 1 dl de vinagre, 1 colher de sopa de colorau, sal e pimenta q.b .
Preparação.
Escolhem-se as enguias médias ou grossas.
Depois de arranjadas, cortam-se aos pedaços com cerca de 5 cm e temperam-se com sal.
Deixam-se ficar assim durante algumas horas.
Num tacho de barro colocam-se as cebolas e os dentes de alho cortados às rodelas, as enguias, o louro e a salsa.
Rega-se tudo com azeite, o vinagre, o vinho branco e umas 5 colheres de sopa de água.
Tempera-se com sal, pimenta e colorau.
Tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de 20 a 30 minutos.
Servem-se as enguias acompanhadas com arroz de manteiga ou bolo de batata.

44=ENSOPADO DE CAÇÃO.

44=ENSOPADO DE CAÇÃO.

Ingredientes:

1,200 kg. de cação, 800 grs. de batatas, meio pão alentejano, 2 cebolas médias, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta q.b., 1 colher de sobremesa de colorau, 1 raminho de coentros, 2 dl de azeite.
Preparação.
Pique a cebola e os alhos e leve ao lume a refogar em azeite, juntamente com a folha de louro.
Acrescente depois o colorau, as batatas cortadas em rodelas e o cação em postas.
Cubra com água quente e tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozer cerca de 20 minutos.
Entretanto corte o pão em fatias e ponha numa taça alta e funda.
Rectifique os temperos do ensopado e junte-lhe o raminho de coentros.
Verta sobre o pão e sirva de seguida.

45=ENSOPADO DE PEIXE À MODA DE FARO.

45=ENSOPADO DE PEIXE À MODA DE FARO.

Ingredientes:

2 kg de cherne 0,5 dl de azeite, 3 dl de vinho branco, 1 pão caseiro, 1 cebola grande, 2 gemas, sal, vinagre, piri-piri, azeitonas.
Preparação.
Amanha-se e limpa-se o cherne, retira-se-lhe as espinhas, e corta-se em bocados regulares.
Pica-se finamente a cebola e coloca-se numa caçarola com o azeite, deixando alourar.
Acrescentam-se os bocados de cherne, tempera-se com sal e piri-piri, deita-se o vinho branco e deixa-se cozer.
Assim que estiver cozido retira-se do lume, e juntam-se as gemas batidas com um pouco de vinagre, levando novamente ao lume para que engrosse um pouco.
Entretanto, corta-se o pão em fatias, torra-se e dispõe-se numa travessa, colocando por cima os bocados do cherne, regados com o respectivo molho.
Antes de servir, polvilha-se com salsa picada e enfeita-se com azeitonas.

46=FEIJOADA FRUTOS DO MAR.

46=FEIJOADA FRUTOS DO MAR.

Ingredientes:

20 camarões grandes com casca, 1/2 xícara de azeite, 2 tomates cortados em cubos, 2 cebolas cortadas em cubos, 1/4 xícara de coentro e cebolinha picados, 2 pimentões cortados em cubos, 1/4 xícara de molho de tomate, 2 xícaras de leite de coco, 200 g de filés de robalo cortado em cubos, 200 g de sururu, 200 g de polvo cozido e cortado em pedaços, Sal a gosto, 200 g de feijão branco cozido
Preparação.
1º. Limpe os camarões, tire as cascas e coloque-as em uma panela, cobertas com água e deixe ferver por 4 ou 5 minutos.
Coe, reserve o caldo e despreze as cascas.
2º. Em outra panela, esquente o azeite e refogue o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha por 5 minutos.
3º. Junte o molho de tomate, o leite de coco e o caldo de camarão reservado.
4º. Acrescente os cubos de robalo, o sururu, o polvo cozido em pedaços e os camarões. Tempere com sal a gosto.
5º. Por último acrescente o feijão cozido e cozinhe por 20 minutos.
Sirva quente.

47=FEIJOADA RÁPIDA DE PEIXE.

47=FEIJOADA RÁPIDA DE PEIXE.

Ingredientes:

500 g de feijão branco já escolhido, 2 colheres (sopa) de óleo, 100 g de bacon, 1 cebola picada, 3 tomates picados, 3 cenouras picadas, 1 batata picada, 1 copo (americano) (190 ml) de vinho branco, 2 copos (americano) (380 ml) de caldo de peixe, 1 kg de peixe limpos e sem espinha (pescada, namorado ou outro), Sal a gosto.
Preparação.
1º. Deixe o feijão de molho na água por 2 horas.
2º. Coloque 1 colher do óleo na frigideira e frite o bacon.
Retire o bacon da frigideira e descarte a gordura.
3º. Em uma panela grande, coloque a colher de óleo restante e refogue a cebola picada.
4º. Em seguida, junte o bacon, o tomate e a cenoura.
Refogue por alguns minutos e por último junte a batata.
5º. Acrescente o feijão com a água em que ficou de molho, o vinho e o caldo de peixe.
Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos
6º. Após esse tempo, coloque o peixe cortado em pedaços.
Tempere com sal e cozinhe por mais 10 minutos, ou até o peixe ficar cozido.

48=FILÉTES DE PEIXE AO ESTILO MEDITERRÂNEO.

48=FILÉTES DE PEIXE AO ESTILO MEDITERRÂNEO.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola pequena, picada, 2 dentes de alho, picados, 400 g de tomate pelado, escorrido e picado, 2 colheres (sopa) de alcaparras, picadas, 1/2 xícara de chá de azeitona preta, picada, 1/4 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos, 1/2 colher (sopa) de salsa picada, 500 g de filé de peixe de carne firme (vermelho, robalo, badejo), 1 colher (sopa) de suco de limão.
Preparação.
1º. Pré Aqueça o forno quente (200 C).
2º.Em uma frigideira média, aqueça o azeite e refogue a cebola por cerca de 5 minutos, ou até que fique macia.
Junte o alho e refogue por 1 minuto.
Acrescente o tomate, a alcaparra, a azeitona preta, a pimenta calabresa e a salsa .
Deixe que este molho ferva, depois abaixe o fogo e mantenha a frigideira no fogo durante 10 minutos.
3º. Espalhe um pouco deste molho no fundo de uma forma refractária que meça aproximadamente 18×28 cm.
Distribua os filés de peixe sobre este molho, deixando-os em uma só camada.
Regue-os com o suco de limão e coloque por cima o restante do molho.
4º. Asse por 15 a 30 minutos, dependendo da espessura dos seus filés.
O peixe estará pronto quando ao inserir um garfo, a carne se solte facilmente.

49=FILETES DE PEIXE MODA CHINESA.

49=FILETES DE PEIXE MODA CHINESA.

Ingredientes:

2 colheres (chá) de molho de soja (compra-se pronto), 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de amido de milho, 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (sopa) de óleo (para o molho), 250 gramas de abacaxi fresco, 4 filetes de pescada, óleo (para fritura), 2 ovos batidos, sal.
Preparação.
Se os filetes de peixe forem muito grandes cortar em 3 pedaços.
Se não, cortar apenas ao meio.
Com 1 colher de (chá) de açúcar e 1 colher de (chá) de sal, salpicar os filetes cortados e respingar com o molho de soja.
Deixar descansar por uma hora.
Colocar o óleo no fogo para aquecer.
Passar os pedaços de peixe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos.
Fritar os pedaços de peixe no óleo até dourar.
Retirar cuidadosamente com uma espumadeira e deixar escorrer sobre papel absorvente. Preparar o molho, aquecer a colher de óleo e vá juntando a água, o vinagre, o açúcar e 1 colher de (chá) de sal.
Deixar levantar fervura.
Cortar o abacaxi em pedaços pequenos e colocar dentro desse molho já fervente.
Misturar o amido de milho com um pouco de água e juntar ao molho.
Cozinhar por alguns minutos mexer sempre.
Retirar do fogo e juntar os filetes fritos.
Servir em seguida.

50=GAMBAS COM ALHO

50=GAMBAS COM ALHO.

Ingredientes:

1 cabeça de alho, 2 dl de azeite, 1 kg de gambas, 4 malaguetas pequenas, 4 colheres de café de molho inglês, 4 colheres de chá de vinagre, Sal e pimenta q.b.
Preparação.
Descasque bem as gambas, deixando a cabeça.
Corte os dentes de alho em bocadinhos, abra as malaguetas ao meio e retire-lhes as sementes.
Numa frigideira, leve o azeite a aquecer, junte o alho, as malaguetas e as gambas e deixe fritar durante 7 ou 8 minutos.
Junte o molho inglês, o sal, o vinagre e a pimenta e sirva bem quente.

51-OLHANDO.

51-OLHANDO.

Olhando eu o Teu caminho,
Na hora, ou antes de passar,
sinto a dor de estar sozinho,
Só me lembrar do Teu olhar.

Recebi, frases de carinho,
Ou alguém dizendo me amar,
Parece que perdido num caminho,
Todos têm pressa ao passar.

Pra Ti ninguém há como eu,
Sei que Tua vida os abrangeu,
Quero a todos alegria, amor e fé.

Neles Tua graça, o amor existe,
Ainda muito coisa, me deixa triste,
Com razões ou não, não sei que é.
Por: António Jesus Batalha.

Ecos Da Verdade, António Jesus Batalha,Bíblia Sagrada, Ciência,
Desporto, Deus,Jesus Cristo,

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Sobre Alves Batalha

Um Peregrino.
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